Khachapuri (хачапури) on Gruusia leib, mis on täidetud spetsiaalse sulamisjuustuga , mis on tuntud kui sulguni Gruusia Vabariigi Samegrelo piirkonnas, Euraasias Ida-Euroopa ja Lääne-Aasia ristteel asuv riik Venemaa ja Türgi vahel.
Sulguni on veisestatud lehmapiimast valmistatud juust, millel on veidi hapu, mõõdukalt soolane maitse ja elastse konsistentsiga mozzarella või halloumi sarnane. See võib olla värske või suitsutatud ja seda kasutatakse paljudes roogades peale juustu leiva.
Khachapuri peetakse üheks Gruusia rahvusliku mugavuse toiduga. Kui Gruusia oli Nõukogude vabariik, eraldasid paljud Gruusia roogasid Venemaad ja said ekslikult venelasi. Sellepärast leiad selle Gruusia roogi pubides ja restoranides ning isegi veski zakuskide levikus .
Grillitud juustu ja pitsa rist on palju erinevaid, kuid need kolm on kõige tavalisemad - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri ja. Nad kõik kasutavad ühte ja sama peamist tainas, kuid see erineb selle poolest, kuidas nad on kujundatud.
See Acharuli Khachapuri retsept on Adjarast , mis asub Gruusia edelaosas. Tainas moodustatakse avatud paadi kuju ja toidetakse enne toidutäidet toor muna ja võid. See retsept, mida ma kohandasin Gruusia retseptidest, teeb kolm khachapuri, kuid nad on nii head, ma kahtlen, kas leiad ennast jääkidega. Kui sa teed, siis nad külmuvad kenasti.
Siin on Acharuli Khachapuri suurem pilt .
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- 6,77 untsi / 200 ml sooja veega
- 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi (või vahetuid pärmi)
- 2,5 naela / 1,15 kilo üldotstarbelist jahu
- 6,77 untsi / 200 ml sooja piima
- 1,69 untsi / 50 ml õli
- 1 suur muna
- 1 tl suhkrut
- 1 tl soola
- 1 tass / 240 ml täiendavat sooja vett vastavalt vajadusele
- Juustu täitmiseks:
- 7 untsi / 200 g sulguni juustu (riivitud)
- 3 suurt muna (jagatud)
- Vabatahtlik: .7 untsi / 20 g võid
- Valikuline: suur õlipuu
Kuidas seda teha
Taigna valmistamiseks: väikeses kausis ühendage 6,77 untsi / 200 ml sooja veega pärmi ja tühjendage.
Suures kausis või seisma segistis segage jahu piima, õli, muna, suhkru, soola ja pärmijahu seguga. Kandke käsitsi või tainaskonksuga, kuni tainas moodustab sileda elastne tainas. Võib-olla vajate kuni 1 tassi / 240 ml täiendavat sooja vett.
Kata kaussi räbustatud plastkorgiga ja laskuda soojeneda 2 tunniks.
Pange tainas ära ja jagage see kolmeks tükkiks. Katke määrdega plastpakendiga ja laske 15 minutit enne vormimist puhata.
Juustu täitmine: keskmises kausis ühendage riivitud juust, 1 muna ja võiga, kui kasutate. Eraldage üks muna, säilitage munakollane ja pange valge kitseks kasutamiseks. Kahvli segu munakollane ja kõrvale asetage. Seda kasutatakse taigna lakkamiseks hiljem.
Acharuli Khachapuri kogunemiseks: kuumutage ahju 400 kraadini. Keerake iga taina pall ja vormige paadi kuju. Asetage juustu täidisega võrdsetes kogustes iga 3 tainas paadi keskosa. Keerake taigna küljed ja otsad nagu pildil näidatud.
Asetage khatchapuri pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile (või või sulatatavat juustu püüda) ja küpseta 12 minutit. Võtke khachapuri ahjust välja ja puhastage tainas (mitte juust) reserveeritud purustatud munakollasega. Koorige viimane muna juustu keskosas. Küpsetage ahju ja küpsetage 3 minutit või seni, kuni munakollane on veel laiguline ja valge värv ei ole täielikult seatud.
Serveerige kohe suures koguses võid. Või ja muna segatakse koos nuga ja kahvliga ning süüakse koos khachapuri leiba väikeste tükkidega.
Allikas: kohandatud Gruusia retseptidest .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 642 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 211 mg |
| Naatrium | 1434 mg |
| Süsivesikud | 62 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 19 g |