Erinevad, kuid sarnased ...
Arepas , pupusas ja gorditas on sarnased, kuna need on kõik maisikoogid, mis on küpsetatud küpsetamiseks. Kuid igaüks on eri riigi eripära ja sellel on oma erijooned.
Arepas on populaarsed nii Venezuelas kui ka Colombias. Need on valmistatud erilist tüüpi maisitärklisega, mida nimetatakse masarepaks. Masarepa toodetakse tänapäeval kaubanduslikult, kuid seda valmistatakse traditsiooniliselt kodus, kuivatatud valge või kollase maisiga leotades idu eemaldamiseks, seejärel maisi küpsetades ja jahvatades selle peene märgjahu, mis seejärel vormitakse putukateks.
Kaubanduslikult toodetud masarepa on kuivatatud versioon sellest keedetud cornmeal, mis on riiul stabiilne, kuid mida tuleb rehüdraadida veega, et teha arepa taigna. Kastmed küpsetatakse kergelt õlitatud vihmaveelis, kuni nad on mõlemalt poolt pruunistatud. Maisihelbed teevad seesmiselt kreemja tekstuuri, samal ajal kui võre toodab väljapoole krõbeda kooriku. Nad on sageli poolitatud ja täidisega täidised nagu juust, hakitud veiseliha või isegi kana salat. Arepas on palju variatsioone, sealhulgas homisi maisist ( mote või maiz peto ) ja sügavalt praetud arepasid valmistatud arepas.
Pupusad on muu El Salvadorist pärit rukis. Pupusad on suuremad ja leebemad kui arepasid ja on valmistatud pigem masa harina kui masarepa. Masa harina on maisist valmistatud teraviljasaadus, mida on töödeldud leelisega või muu leeliselise lahusega kere ja idu eemaldamiseks. See protsess, mida tuntakse niksmaalisatsiooni tõttu, muudab maisi kergesti seeditavaks ja toiteväärtuseks ning põlisrahvaste poolt juba tuhandeid aastaid harjutanud.
Peenelt jahvatatud masa harina kasutatakse ka maisi tortillade valmistamiseks ja tamaleille valmistamiseks kasutatakse rohkem karmet maapinda masa harina. Masa harina toodetakse ka kaubanduslikult kuivatatud kujul ja tuleb enne kasutamist lahustada veega, kuid omatehtud masa harina on maitsev ja seda ei ole väga raske valmistada.
Pupusad sarnanevad Mehhiko tortillidele, välja arvatud see, et nad on natuke paksemad ja täidisega täidetakse enne, kui nad on küpsetatud. Tüüpilised täidised sisaldavad juustu, oad ja sealiha ( chicharrón ).
on Mehhiko eriala. Gorditas sarnanevad arepasile, kuid nagu pupusad on need valmistatud masa harina abil. Need maisikoogid praaditakse sügavalt, kuni nad on kuldsed ja krõbedad (kuid neid saab küpsetada ka küpsetusplaadil või komnas ). Gorditas puutab üles, kui praetud õlis, moodustades õhupalli mõnevõrra nagu pita leib. Sõna gordita tähendab "vähe ja rasvavaba" ja neid nimetatakse nimeks, sest kui nad on keedetud, on nad lahti ja juustu, sibulaga, veiseliha või sealiha ja / või tšillipähklitega täidetud ning serveeritud salsaga.