Kulinaarse kunsti puhul tähendab termin en papillote niisket kuumutamist keetmise meetodit, kus toit on pärgamendipaberi või -fooliumi pakendis ja seejärel ahjus küpsetatud. Selliseid toite nagu kala võib küpsetada en papillote, sest neid aurutamismeetodeid saab kiiresti küpsetada.
- Hääldus : ON Moon-YOTE
- Sõna Tähendus : En papillote tähendab prantsuse keeles "paberil" või "pärgamendis". Itaalia keeles on see alcoccio .
Cooking en Papillote
Papillote toiduvalmistamisel pakendis sisalduvad tavaliselt köögiviljad, maitsetaimed ja maitseained koos põhitoodetega, näiteks kalafileed. Need täiendavad koostisosad koos põhikomponendiga annavad välja auru, milleks tegelikult toidu valmistatakse. Seetõttu on en papillote toiduvalmistamine põhimõtteliselt meetod auruga toiduvalmistamiseks .
Kuna see on delikaatne ja suudab kiiresti valmistada, on kala sageli selline valik toiduvalmistamiseks. Salmon en papillote on populaarne roog. Ainus ja muud õrna valge kala võib küpsetada en papillote, nagu ka selles kalas kartulitärklise koos tilli ja apteegitilli retseptiga. Seda meetodit võib valmistada ka krevettidega. Taimetoitlaste retsepte en papillote võib leida seente ja kevadiste köögiviljade jaoks.
Aromaatsed maitsetaimed ja maitseained sõltuvad valmistatud roogi retseptist ja soovitud maitsest. Mõned soovitused on sibul, küüslauk, till, apteegitill, ingver, tüümian, salvei, rosmariin, sidrunikoor, apelsini-lõhn, utragon, oregano või murulauk.
Lisada võib väikese koguse vedelikku, näiteks veini, sidrunimahla või laos. Võib lisada veidi õli, eriti sellist, mis annab maitse nagu seesamiõli. Tooted on tavaliselt maitsestatud enne pakendi sulgemist soola ja pipraga.
Küpsetamise aeg ja temperatuur sõltuvad küpsetatavast esemest.
Kuna te ei näe paketti sees, et teada saada, kas see on tehtud või mitte, siis peate tuginema retseptile või proovile ja veale.
Mida peaksite kotikest valmistama, kui keetate Papillote?
Paberipaber on traditsiooniline pakend, mida kasutatakse keetmise paketi loomiseks, mida tähistab tehnika nimetus. See on vastupidav paber, mis on töödeldud viisil, mis paberil osaliselt lahustab, et suurendada selle stabiilsust ja muuta pinnakate, nii et toit ei jää sellele kinni. See ei võimalda vedelal põgeneda. Kuid peate hästi hästi kokku panema, et hoida auru ja vedelikku sees.
Alumiiniumfoolium on teine valik, mis on ka mittesisaldav ja vedelik ei läbista seda läbi. Aurust hoidmiseks saab seda kergesti keerata.
Pisikesega puhas pruun paberkott, mis sobib toiduvalmistamiseks en papillote, kuid toiduvalmistamisel võib lekkida vedelik.
Aasia toiduvalmistamiseks võib suured lehed, näiteks banaanilehed, kasutada toiduvalmistamiseks en papillote, mis teenindavad samal eesmärgil pärgamenti või alumiiniumfooliumi, kuid muudavad värvikülluse.
Nõu ettevalmistamine papillote
Kui serveerite en papillote valmistatud retsepti, on tavapäraselt toiduga kaasas, vihjega külge avage paber.
Võimalik on valmistada romantiline õhtusöök, moodustades pakette kahe südame kuju poolena .