Mis on New Yorgi stiilis pizza?
Kui olete New Yorki kunagi olnud, leidisite kindlasti pizza viilu haaramiseks. NYC on koduks sadu tükkide, pitsad ja pitsarestoranid, mis serveerivad linna ikoonilist ja unikaalset pizzat. New Yorgi stiilis viil kasvas välja Napoli pizza, kui Itaalia immigrandid tõid pitsa NYC-le ja Ameerikale 1900-ndate alguses. New Yorgi stiilis pitsa on viilud, mis on suured ja laiad, õhuke koorik, mis on kokkuvolditav ja veel krõbe.
Tavaliselt on see tomatikastme ja mozzarella juustuga täidetud, millele lisanduvad juustu peal asuvad lisapakid. Pitsa ilma lisakomponendita nimetatakse "tavaliseks", "tavaliseks" või "juustuks".
Pitsat müüakse tavaliselt viilu või terve täidisega, mis on üsna suur - tüüpiliselt 18 tolli - ja lõigatakse kaheksa viilu. Kliendid ostavad tihti külastamiseks söödud viil, keerates seda pool vertikaalselt. New Yorki stiilis pitsat küpsetati traditsiooniliselt kivisöe ahjus ja kuigi mõnes kohas kasutatakse seda meetodit, kasutatakse enamuses tänapäeval tavapärast gaasiahut.
New Yorki stiilis pizza ajalugu
New Yorgi stiilis pitsa alustati 1905. aastal Manhattani väikese Itaalia naabrina Gennaro Lombardi avamisega Ameerika esimese Pizzeria, Lombardi's, mis teenindasid suuri ja laiaid pirukaid. Töötaja Antonio Totonno Pero küpsetas pitsasid ja viilude müüki 5 ¢ eest. Aastal 1924 lahkus ta poest, et avada oma pitsabaar, Totonno's, Coney Islandis.
Nii Lombardi kui ka Totonno kasutatud söeküttega ahjud, nagu ka Patsy Harlemis, mis avati 1933. aastal, ja kõik kolm restorani on tänapäeval veel avatud. Di Fara Pizza, mis avati 1964. aastal ja mida Domenico DeMarco sellel ajal juhib, teenib seda, mida paljud usuvad olevat New Yorki parimaks pitsaks, mis koosneb New Yorgi ja Napoli stiilidest.
Kümned pitsad NYC-s lähevad nimega Ray's Pizza või selle mitmete iteratsioonidega ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" ja "Maailma-kuulus Original Ray Pizza") ja on üldiselt kõik iseseisvad, kuigi mõned neist on mitu asukohad. Aastal 1959 avas Ralph Cuomo esimese Ray's Pizza, väikese Itaalias, mis suleti 2011. aasta oktoobris.
Mis läheb New Yorgi stiilis pizzasse?
New Yorki stiilis pizza sisaldab rohkem koostisosi kui traditsiooniline Napoli pizza . Suhkru- ja oliiviõli lisatakse tavaliselt suuremahulise leivakujulise leiva jahu , pärmi ja veega, et luua taigna , mis on käsitsi välja visatud. Mõned inimesed ütlevad, et kooriku ainulaadne maitse ja tekstuur tuleneb mineraalidest, mida leidub ainult NYC kraanivees.
Tugevalt maitsestatud, keedetud tomatikastme valmistatakse tavaliselt kuumtöötlemata tükeldatud tomatitest valmistatud oliiviõlist, konserveeritud tomatitest, küüslaugust, suhkrust, soolast ja maitsetaimedest nagu orjament, basiilik ja purustatud punane pipar, erinevalt lihtsast Napoli kastmest sool. Juust on alati riivitud madala niiskuse mozarella, mitte värsketest viiludest, mida leiate Napoli pitsas.
Nagu eespool mainitud, võib New Yorgi stiilis pitsadel olla täiendavaid täitematerjale, nagu mis tahes arv köögivilju, liha nagu piperoni ja vorsti või muud liiki juustu mozzarella peal.
Peale ahjus välja jootmiseks asetatud viilude peal on küüslaugupulber, purustatud punane pipar, kuivatatud oregano ja riivitud Parmesani juust.