01 of 09
Alustamine
Teie varustus on valmis. Hank Shaw Lestalafilee filtkimine on sarnane ümarateralise fileerimisega, kuid selle sammhaaval õigustamiseks on vaid piisavalt erinevusi. Valmis paremale, võite jätta rümba, millel on väga vähe liha.
Esiteks seadke oma tööjaam. Teil peaks olema piisavalt ruumi manööverdamiseks, kerge lõikelaua, filee nuga või väga painduva teraga konditsioneerimise nuga , filee kauss, rümpade kauss ja rätik - kuigi lõikur on vabatahtlik.
Lõikuri ja rümba kauss on juhul, kui plaanite selle salvestada, et hankida hiljem varusid. See on midagi, mida ma väga soovitan, kuna kogu lestaliste kontid ja pea muudavad suurepärase varu.
02 09
Lestaliha paigutamine
Lambaläätse seadmine alla. Hank Shaw Nüüd panete kala lauale. Miks see on oma samm? Kuna ühtlustamine on oluline. Pildil olevad vaatlejad märgivad, et olen vasakukäeline, sest panete alati kala pea, kus saate selle kinnitada oma "välja" või mitte-lõikava käega.
Nüüd pidage meeles, et lestaliste filee on palju võimalusi; Ma näitan seda, mida ma olen aastaid kasutanud sadade (kui mitte tuhandete) Atlandi lambaliha ja suvehoogude filtreerimiseks. Paljud inimesed hakkavad saba otsa - kui ma peaksin seda tegema, siis võtaksin kala ümber. Mõlemal juhul peate oma kala ankurdama oma käega.
03 alates 09
Terve filee lõigamine
Kogu filee lõikamine. Hank Shaw Nüüd teete oma esimese lõigu oma filee nuga. See peaks alati olema nurga all otse taga "tagaküljel", mis tähendab külge ilma harjumusi. See tehes natuke rohkem liha. Võtke see saba alla. Veenduge, et te ei lõikuta selgroogi. Sa tahad kärpida üle.
Selleks on teha see esimene lõik, seejärel pöörake nuga kala saba suunas ja libistage see üle selgroo.
Kas sa saad seda õigesti iga kord? Mitte ainult siis, kui olete teinud paar tosinat kala. Kuid pidage seda.
Näpunäide, mida meeles pidada: liha, mis on filee servadel, pole eriti kasulik. See on õhuke ja selle tera läheb põhifilee teise suuna. See tähendab, et võite joosta nuga välja filee servadele, saada veidi räppiväärtust ja ära lasta välja fikseerida. Me koristame filee hiljem.
04 09
Küünte eemaldamine kalast
Soolestiku eemaldamine Hank Shaw Nüüd saate eemaldada soolestiku. See on üks vähestest fileeritud kala jäätmetest, välja arvatud juhul, kui kaladel on mune , mida nimetatakse roo. Kui leiate oma kala oranžid koorikuid, eemaldage need õrnalt, pese need ja prae neid pisut jahu peekonnas . Tänan mind hiljem.
Joogid eemaldatakse, lõigates kala kammija tagaosa kaare ja visake prügikasti välja. Kasuta seda nuga.
05 09
Pea eemaldamine
Pea eemaldamine. Hank Shaw Ees olege kala. Nüüd võite seda teha õigesti fileeerimisprotsessi läbimurdega, kuid siis pole teil esmakordse tegemise ajal midagi kala allapoole jääda. Need, kes algavad sabaga, eemaldavad kõigepealt pead ja soolestiku .
See on koht, kus te kasutate lõuendit. Kõigepealt keerake peast välja, kui lõigate selle esimese filee.
Kui te hakkate laos hoidma, on nüüd aeg peenest välja lõigata. Lõiked on teine asi, mis on kõige paremini välja visatud - need muudavad teie varss mõruks, kui te neid jätad. Lõika välja lõikekatted koos filee nuga; nad on mõlemas otsas kinnitatud tugevate sidemetega, kuid ainult keskmise õhuke membraan.
06 alates 09
Topeltfilee lõikamine
Tee topeltfilee. Hank Shaw See on alternatiivne viis lestaliste filee, eriti suured - kuus suurem kui 6 või 7 naela. Seda nimetatakse topeltfileeks.
See on oluline tehnika, kuidas õppida, kui sa leiad end suurte lestaliste püüdmiseks või ostmiseks mis tahes korrektsusega. Miks? Mida suurem on kala, seda suurem on selgroog paksem ja laiem. See võib kasvada nii paksuks, et see röövib teid väärtusliku liha eest, kui proovite kasutada ühekordset filletmeetodit, mida just läbi läksime.
Kõigepealt lõigake oma filee nuga otsa mööda selgroogu. Kus see on? Otsige kaljudele kõverate kalade õrna sirgjoont. Lõigake seal
07 09
Fillet vabastatakse
Filli vabastamine. Hank Shaw Nüüd vabastad lihast kontidest. Nii peaksite seda mõtlema, vabastades liha, mitte seda viilutama.
Alusta sabapoolsest otsast, keerates filee noa eemale sinu suunas (kus oli pea) selgroo nurga all. Ma pean silmas, et kui teete oma esimese lõigu 5. sammul, olid teil selgroo ülaosa. Nüüd lasete nuga ühel selgroo küljel.
Seejärel jätkake seda protsessi kala servade poole, libisege nuga luude peale. See peaks vajama vähe või üldse mitte jõupingutusi, isegi suured lestlased nagu hiidles.
Kui jõudad servani, lõika naha nuga ja vabastage see rümbal täielikult.
Tehke seda mõlemal küljel.
08, 09
Filleid nülgitakse
Lõhefilee nülgimine. Hank Shaw Nüüd otsus: nahale nahale või mitte. Enamik inimesi koorib oma filee, sest lestad harilikult keedetakse kas rafineeritud viise, kus nahk on takistus või praetud, kus see fillet kortsuks ja hakkab halvasti süüa.
Erandid on tõesti suured lestad nagu suur lehtteriist ja hiidlestest , või kui sa oled nii õnnelik, siis on Atlandi vooluhulk suurem kui 12 naela. Need fileed on tegelikult paremini küpsetatud, pannakse need välja fileeerimispulgadesse, naha ribaga.
Loomulikult on õunad lestalad, nagu näiteks liivaimad, suurepäraselt praetud, kuid roogitud, nahaga. Kuid siis te ei filmitaks neid, eks?
Filli pealekandmise viis on ühe käega kindlalt ankurdada sabaotsa, seejärel libiseb noa mööda nahka. See on koht, kus tõeline filee nuga teenib selle hoidmist: see on tunduvalt paindlikum kui enamik teisi labasid, nii et võite nuga korralikult survet avaldada, kui te nahalt ära lõigata - nuga paindub. See võib natuke pingutada, nii et hoidke selle otsa kindlalt kinni!
09 09
Fillide puhastamine
Puhastatud lestalafilee. Hank Shaw Sa oled peaaegu valmis! nüüd kõik, mis on jäänud, on teie filee puhastamine ja lõikamine. Selle põhjuseks on mitte ainult esitusviis, mis on muidegi oluline, vaid ka see, et filee servad peavad olema üsna ühtsed, vastasel juhul sobib see halvasti: servad kuivavad enne keskuse küpsetamist.