Kaaviari sordid
Värske kaaviar on pigem vale nimetaja, kuna see on soolvees ühe kuni nelja nädala jooksul või isegi kauem. Kaladest värskelt roos ei ole peaaegu mingit maitset ja neid tuleb maitsestada mitte ainult maitse, vaid ka säilivus.
Kuidas osta kaaviari
Enne kaaviari ostmist otsustada, milline sort või tüüp sobib teie maitsele või retseptile kõige paremini.
Beluga
Tuur Kaaviar on pehme, selge ja läikiv, suurte herneste suurusega munadega.
Nad ulatuvad hele hõbedast hallist kuni mustani värvini ja neil on kreemjas peaaegu võine maitse. Munas on silmapaistev tume koht, mida nimetatakse "silmaks", mis on tegelikult muna ise. Ümbritsev geel on munakott. Seda peetakse kõrgeima hinnaklassi jaoks kättesaadavaks.
Osetra
Tuur Keskmise suurusega hall kuni pruunid munad, mille maitse on peaaegu pähklik, peetakse teisejärguliseks kvaliteetiks beluga.
Sevruga
Tuur Väiksemad munad kui osetra, hallikas värvus, kõige tugevam impordi maitse. Eksperdid leiavad, et sevruga on soolane maitse, sest munad on väiksemad. Kuigi nad puutuvad kokku sama protsentuaalse soolase soolveega nagu beluga, tekib mune sevruga hammustust rohkem kui beluga lihtsalt munade suuruse erinevuse tõttu, mistõttu on rohkem soolane maitse.
Sterlet
Tuur Väikesed kuldmunad, mida kunagi peeti kõige paremaks kaaviariks ja reserveeritud kõrgeima autoritasuga maal. See sort on peaaegu kustunud, nii et ärge oodake, et leiab turul midagi, isegi kui saate seda endale lubada.
Lumpfish kaaviar
Lumpfish. Populaarsel ja palju odavamal on see rohel väike munad, tavaliselt värvitud must või punane.
Ameerika kaaviar
Paddlefish. Tuntud ka kui Ameerika kaaviar, mis on pärit Mississippi paddlefishi roost, kaugel nõi tuurrist. 1998. aastal otsustas USA valitsus, et harilik merikotkas on tuuriks toidu tarbeks.
Roos on väike kuni keskmise suurusega, varieeruvad halli värvi varjundiga ja neil on maine maitse, mida mõned viitavad kui veidi "mustad".
Whitefish kaaviar
Whitefish. Valge jõgi on leitud Suur järvede piirkonnas ja teistes Põhja-maades. Tuntud ka kui Golden Whitefish kaaviar, on kiskjatel väikesed, kuldkollane munad ja vähem keerukas maitse, mis muudab need kalliks mitmekülgseks.
Lõhe või punane kaaviar
Lõhe. Munad on keskmise suurusega, heleoranžid kuni punased. Lutsakavari on kõige sagedamini soovitatav asendus kallimatele tuurte sortidele.
Tarama
Karpkala Roe karpkast, oranžist värvi. Seda müüakse sageli suitsutatud.
Forell kaaviar
Vikerforell. Merisim on oranž ja väiksem kui lõhemari. Maitse on vähem soolane kui tuur ja kerge maitsega. Põllumajandus muudab selle üheks kõige odavamateks võimalusteks, kuid annab suurepärase maitse väärtuse.
Kaaviari tingimused
Malossol: Märgi all olev termin " malosol " ei ole kaaviari tüüp, vaid venekeelne mõiste (grammatiline tõlge "väike sool"), mis tähendab, et kalamarja oli piisavalt hea, et seda töödelda minimaalse soola sisaldusega, tavaliselt 5% soola kaalu kohta. Enamik eksperte nõustub, seda vähem soola, seda parem on kaaviar, kuid vähem soola muudab selle kergesti riknevaks ja seega kallimaks.
Pasteuriseeritud: mari on osaliselt keedetud säilitusainetena, seega on see pikem eluiga. Pastöriseerimine põhjustab tekstuuri kerget muutust, veidi tugevamat. Mõned pastöriseeritud ja / või jämedakoerad kaaviarid võivad olla või ei pruugi vaja külmutamist. Kontrollige märgistust kindlasti.
Pressitud: tuntud ka kui payusnaya ja pajusnaya. Võite kihla vedada, et mitte kõik munad, mis läbivad sõelumisprotsessi, pigista läbi terved ja neid kindlasti mitte välja visata. Murtud, nõrkade või kahjustatud munade tulemus on pressitud kaaviar, mis on spetsiaalselt töödeldud, soolatud ja pressitud. Sageli on see kombinatsioon mitut tüüpi roosidest ja sellel on moosisarnane järjepidevus. Kuigi see ei ole võrreldav tõelise asjaga, on see endiselt retseptide jaoks elujõuline lahendus, millel on rikkalikum, intensiivsem kaaviari maitse. Seda eelistavad koduvõrgud peamiselt seda tüüpi kaaviarit, kes otsivad odavamaid roogasid.