Kas teadsite, et küpsetusvestiga ja kreppijook on sisuliselt ühesugused? Niisiis, kuidas me saame Al-Sichermani sõnul "väga meelega lameda" krepsi asemel suured, koorikujulised, nõtked püstolid koos õõnsa keskusega?
Teil on vaja kolme asja: hea gluteeni moodustumine, kõrge kuumus ja kitsas, kõrge mahutiga. Konteiner kujutab ahjus kuumutavat auru üheks hiiglaslikuks mulliks. See aur sisaldab gluteeni jahu valkudest, tärklisest ja munadest saadud proteiinist.
Nii et popover hakkab sõna otseses mõttes "hüppama" auruga, kuid aur ei põle, sest venekeelne valk hoiab seda taigna sees.
Jahu
Jahu annab toote struktuuri. Gluteen või valk jahu koosneb, moodustades võrgu, mis püüab õhumulle ja seab ahju kuumusesse. Jahu tärklis segu, mida kuumutatakse, et lisada ja toetada struktuuri. Tänapäeval tahame palju gluteeni moodustumist, mis moodustab küpsetamise aurude hoidmiseks veebi.
Ärge kasutage kooki jahu või madala valgupiimaga jahu, kuna nad ei hoia suure auru mullide ümber ja jõuate lõpuks rasvaseks muffiniks. Valges leelis ja muudel, eriti lõunas müüdavatel jootudel ei ole piisavalt valku, et hoida õhku, kuna struktuur laieneb. Kui see on teie esimest korda popoversi tegemiseks või pole varem olnud edukat, proovige kasutada poollainejahu ja pool üldotstarbelist jahu. Ja mõõka jahu korralikult !
Rasva
Popover-battersis pole palju rasva. Rasv aitab muuta tainas kipitust, aitab pruunistamisel ja lisab maitse, eriti kui kasutate võid.
Leavening
Mõned hiire retseptid nõuavad küpsetuspulbrit; teised ei tee seda. Ma eelistan neid, kes ei kasuta küpsetuspulbrit, sest ma arvan, et maitse on parem.
Munad
Munad annavad auru, mis muudab pop-popi ja annab struktuuri rohkem proteiini kujul. Kollased toimivad ka emulgaatorina valmistoote sujuvaks ja ühtlaseks tekstuuriks. Ka munad lisavad maitset avamaale. Ja nad aitavad anda valmis pruuni värvi ja karge kooriku.
Vedelik
Vedelik ühendab kahe valgu jahu, mida nimetatakse gluteeniks ja gliaadiiniks. Ära muretse nende nimede pärast - neid ei pea meeles pidama! Need valgud ühendavad gluteeni. Küpsetamisel kasutatakse aurustamiseks palju vedelikku, et küpsetamiseks saada auru ja säilitada kindel gluteenisisaldus. Taigna peab olema piisavalt vedel, et see saaks kuuma ahju kiiresti laieneda, kuid sellel on küllalt valku ja tärklist, kuna vedel aurustub auruna.
Popoveri pannid
Võite kasutada spetsiaalseid popoveri pakette, mis on koos vardadega hoitud nonstick-tassid. Iga tassi vahel on suur ruum, nii et soojus võib vabalt liikuda ümbruses, luues auru, seejärel seadistades struktuuri. Võite kasutada ka küpsetuspurgi, hästi määrdunud ja asetage küpsetusplaadile 3-4 ". Mõni retseptid nõuavad pannide või tasside eelsoojendamist. Ma ei tunne seda vajalikuks, kuid võite kindlasti eelküpsetada pannid kuum ahi, kui soovite!
Ahju temperatuur
Ma eelistan asetada küpsetusahjudesse kuuma ahju (450 kraadi F) 10 minuti jooksul, et saada maksimaalset aurutoodangut, seejärel vähendada soojust 350 kraadi F-ni, nii et poomistruktuur sätestab ja hoiab. Mõned retseptid kutsuvad külma ahju peale panema ja seejärel soojust sisse lülitama. Ma arvan, et see meetod kasutab riski, et põõsad väljapoole põhjapõõsaid, ja ma leidsin, et popovetid ei tõuse nii kõrgele.
Veenduge, et teie ahju temperatuur on õige. Kui küpsetustemperatuur ja -aeg on sama kriitilise tähtsusega, nagu seda tüüpi retseptis, on täpne ahju temperatuur oluline. Parima tulemuse saamiseks kasutage ahju termomeetrit.
Nii et järgige teaduse taga popovers, ja teie alati tõusma suured kõrgused ja olla karge ja pakkumine samal ajal.