Selle lihtsa retseptiga Poola tillukesetele marineeritud marjadele või ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), mis sõna otseses mõttes tähendab maritseritud kurki, kohandas Marcin Filutowicz, bakterioloogia professor Wisconsini Ülikoolis Madisonis.
Selle retsepti ilu seisneb selle kohandatavas saagikus. Võite teha ainult 1-kvartipaketi või nii palju kvartsi kui soovite ja nad tulevad välja suurepäraselt iga kord.
Soola ja looduslikult esinev piimhape on ainsad säilitusained nendes harilikutes, seega on pudelivee ja peitsimise või kosheri soola kasutamine kriitiline. Konserveerimine või veevanni töötlemine ei ole kohustuslik.
Loetletud koostisosad on 1-quart saagikus, mis teenindab 8-10 inimest. Harilikud seemned on valmis 5-6 nädalat sööma saama, kui te ei kasuta kiiresti allpool olevas märkuses kirjeldatud kiiret söömist (kahe kuni kolme nädala jooksul).
Mida vajate
- 8-10 küpsetatud kurk, pestakse ja kuivatatakse
- 1 supilusikatäis sinepiseemneid
- 2 küüslauguküünt (kooritud)
- 1 varre tillik seemned
- 2 spl viinamarjavirret (või kosheri soola)
- 1 vett pudelivett
Kuidas seda teha
- Asetage sinepiseemned , 1 nelk küüslauk ja tilli steriliseeritud kvartidesse. Pange tihedalt pakendis olevad kurgid, asetades viimase horisontaalselt, et hoida kurgid soolvee all. Ülejäänud ülejäänud küüslauguküünt.
- Lahustage sool (pudelisse veetava krõbedate marinaažide puhul peate kasutama villitud vett ja kas soolalahust või kosheri soola).
- Täida jar 1/4 tolli ülaosast. Katke klaasi steriliseeritud korkiga lahti ja hoida jahedas kohas (55 F kuni 60 F).
- Purgid ei tohi liiga tihedalt suletud, sest kuna käärimine toimub, peab kogunenud süsinikdioksiid põgenema. Mõned soolvee sügavkülmikud on vältimatud, nii et salvestage see koht, kus lekkimine ei ole probleem.
- Fermentatsioon kestab tavaliselt viis kuni kuus nädalat. Kui käärimine on lõpetatud, pingutage kaaned. Kui kaaned on karmistunud liiga vara, siis püütakse surnud süsinikdioksiid sipelga. Kui pärast fermentatsiooni kaaned ei pinguta, võib tekkida riknemine.
Märkus. Kiiresti söömist (varsti 2-3 nädalat) saab soola 1 1/2 supilusikatäit ühe kilogrammi kohta villitud veest ja fermentatsioon toimub toatemperatuuril (70 kuni 75 kraadi).
Allikas: kohandatud Recycleeritud Marcin Filutowicz, bakterioloogia professor Wisconsini Ülikool Madisonis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 31 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,417 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |