Sockeye lõhe ( Oncorhynchus nerka ) tuntakse ka punaste või punaste lõhede tõttu nende liha tumeda punakasoranžina ja kuna nende eluea lõpus ujutakse ülesvoolu, muutuvad nad märkimisväärseks sügavpunaseks kudema. Nimetus "bluebacks" tundub olevat soodus, kuid see on ka selle kala nimi, mis on erksav hõbedane värv ja tumedam, sinakas ja pikkade silmadega, nagu näete pildil.
Enamik sockeyes kaalutakse vahel 3-6 kilo, kui nad püütud ja tuua turule.
Kuidas on Sockeye lõhe maitse?
Kuigi kuninga või chinook lõhe võib saada kogu tähelepanu ja paljud inimesed vannun oma paremuse poolest, on sokkilõhe rikkalikult tekstureeritud ja väga lõhnav lõhe. Lõhnaaset pakkuvatele inimestele on sokkide jaoks võimalus minna, sest see maitsetab kõige paremini, nagu lõhe. Sockeyes sööb rohkem planktoni ja koorikloomi nagu krevetid kui teised lõheliigid, mis aitab kaasa nende tumedamale värvile.
Kuigi chinooksid on rasvamad, on sokkelid teine kõige rasvam lõhe ja neil on lisaväärtuseks kogu Vaikse ookeani lõhe kõige kindlam struktuur. Paljud Cordova, Alaska kalurid, kus püütakse vask jõe lõhet , vannuvad üles ja alla, et nad eelistavad tegelikult sokkide peeneid maitseid chinookide rikkuse kohta.
Kus on Sockeye lõhe kohalik?
USA-s müüdud kõige metsikult püütud lõhe on Alaskalast, Copper Riveri omanikud on eriti hinnatud ja Bristoli laht on eriti viljakad.
Sockeye kaubanduslikud saagid pärinevad ka Oregonist, Washingtonist ja Briti Columbiast.
Nagu kõik lõhed, hakkavad sockeyes oma elu haudema magevee voolu. Erinevalt lõhe seestest eelistavad sockeyes veekogusid järvedega ja veedavad kuni kolm aastat järvedes elavana (erinevalt näiteks ühe-poolteist aastast chinook lõhet veedavad magevee voolu ajal, kui nad esmakordselt külastavad), enne kui peetakse allavoolu ookean.
Tegelikult on isegi mõned sockeye populatsioonid, mis jäävad magevee järvedesse kogu oma elutsükli vältel; neid nimetatakse tihtipeale "hõbedaseks forelliks" ja on palju väiksemad kui teised sockeyes.
Sockeyes veedavad soolase vee oma osa Vaikse ookeani põhjaosast - Põhja-Californiast kuni Columbia jõeni Oregonis üles läänerannikul kuni Briti Columbia ja Alaska ja seejärel Põhja-Jaapanisse. Kui nad jõuavad küpsuseni ja on valmis kudema, lähevad nad tagasi oma koduvoolu suunas ja ujuvad upriveri tõustamiseks.
Nagu ka muud lõhed , sokkid küpsetavad seda reisi, sest nad ei söö, kui nad löövad värsket vett. Ka nad ujuvad upriveri mitte ainult kudema, vaid surema. Kodumaised ameeriklased kogusid lõhet tihtipeale, kui nad käisid mäestikul ja paljud hõimud ikka veel teevad. Äriline saak püütakse merre, et lõhe jõuda jõkke jõeni ja on endiselt nende rasv, maitsev kõige paremini enne, kui nad hakkavad oma veetmisel magevee osas halvenema.
Millal on Sockeye lõhe hooajal?
Populatsioonid ja kalapüügihooajad on tähelepanelikult jälgitud, kui püüda sokke. Sockeyes "sõidavad" suvel, ja ametnikud veenduge, et suur hulk inimesi on juba hooaja alguses kerkinud ülespoole.
Kui jooned hakkavad liiga väikeseks saama, hakkab hooaeg mõnda aega sulguma. Kuigi üldiselt on sockeye püütud enamikus kohtades juuni keskpaigast juulini.
Kuidas valida Sockeye lõhe
Kuna sockeyes ei ole suur kala, proovige ja osta kogu kala, nii et näete, kuidas see kogu asi välja näeb - see on suurepärane võimalus hinnata, kui värskelt see on ja kuidas hästi käsitsetult see oli siis, kui see oli püütud. Otsige säravaid, ümaraid silmi ja kandke kalu tuhmesse, hägustesse või süvendatud silmapilksesse, sest need on märk sellest, et see pole nii värske.
Kui te ei saa terve kala saada, otsige lõhet - kas fileeritud või praed - koos nahaga, kuna see on veel üks kvaliteet. Sa tahad helendavat, läikivat nahka, mis ei lahjenda kaalu.
Kas nahk on sees või mitte, otsige kindlat ja sujuvat liha ja vältige lõhe lihaga, mis näib lehemat või sarnasel viisil, et see lahkuks.
Kui vajutate liha, peaks see põrgatama kohe tagasi. Kui see jääb taandarõngale või tundub olevat nõrk, pole see hea märk.
Kui midagi muud, lõhe, nagu iga kala, peaks lõhna nagu ookean, mitte nagu "kala". Ärge kõndige, vaid jooksege kalastest lõhnavast toorest kalast.
Kuidas valmistada Sockeye lõhet
Kuna see on nii kindel liha, sockeye tõuseb tõesti hästi grillimine. Mulle meeldib grillida oma lõhe nagu filee nahal, ilma seda keeramata. Täpsema teabe saamiseks vt lõiku Grill lõhe . Lisateabe saamiseks vaadake lõhe lõhna .