Arseen tekib riisil loomulikult, kuid võite seda vesi välja tõmmata
Rice on koormatud arseeni ja see on murettekitav kogu Aasia rahvas, kelle jaoks riis on põhitoiduks.
Miks? Mis on arseen? Arseen on keemiline element (mäletan keskkooli keemiliste elementide tabelit? Arseen on sümboliga As ), millel on erinev tööstuslik kasutus. Arseen on osa Hiina traditsioonilisest meditsiinist ja Inglismaa Elizabeth I valitsemise ajal kasutasid mõned naised (sealhulgas kuninganna) oma nahkades arseeni, äädika ja kriidi segu, et seda kergendada ja vananemise märke pidurdada.
Arseen võib suures koguses põhjustada raskeid haigusi, mis võivad surma põhjustada. Arseeni kui mürgi võime on tuntud juba esimesest sajandist ja see on olnud mõrva toimepanemise lemmikvarustus, sest sümptomeid võib seletada tavaliste toidumürgendustega. Ajaloos on Borgia perekond ehk kõige tuntud vangid, kes mõrvasid arseeni puudutavaid poliitilisi vaime.
Kuidas see juhtub
Kuid kes paneb riisi peale arseeni? Mitte keegi. Arseen pärineb veest ja mullastikust ning selle esinemine on looduslik sündmus. Niisiis on ebatõenäoline, et keegi tahtmatult nakatunud maailma riisitarvetega selle mürgise ainega. Kuigi näib, et värsketest arseeni toidulisanditest eristatakse riisi, tuleb märkida, et lehtköögiviljad, puuviljad, puuviljamahlad ja kanaliha on ka laevad, mis suunavad arseeni loodusest meie seedesüsteemidesse.
Isegi inimesed, kes ei söö riisi, lehtköögivilju, puuvilju, puuviljamahla ja kana liha, võivad arseeni oma joogivee kaudu seedesse võtta.
2007. aastal Londonis toimunud kuningliku geograafiaühiskonna arseeni konverentsil esitati dokumendis nimega kõige raskema arseeni saastega riigid ning USA paigutas neljandale kohale .
Hea uudis
Kuid riisi sööjate jaoks on head uudised. Suur osa arseeni riisist saab eemaldada terade põhjalikult loputamisega enne küpsetamist.
See on tava, mida olen jälginud riisist valmistamise päeval. Mõned kokad on loputamise vastu, väites, et paljud mineraalid lähevad loputusveekogusse ja äravoolu. Ma olen alati väitnud, et riigis, kus riisi müüakse kiloga avatud vaatides, mis kujutavad kuumtöötlemata terade tolmu ja putukate poolt veetavate bakterite ja inimeste käitlemisega, pole ma vist riisi maitsnud, ilma seda loputamata enne küpsetamist vähemalt kolm veevahetust. Nüüd selgub, et olen teinud ennast ja oma perekonnale tohutut teed, keeldudes järgima riisivapi loputamise kaitsjaid.
Kuna ei ole võimalik kindlaks teha, kas töödeldud riisitoodete riisi (sh riisiteravilja ja imikutoit) loputatakse põhjalikult enne töötlemist, on parem hoida neid eemal.