Punased tšillid on Thai köök keskseks koostisosaks, kuid Tai kokad kasutavad ka rohelist ja kollast tšilli, seega on kolm tuntud värvi Tai karri: roheline karri, punane karri ja kollane karri. Iga Tai tassi valmistatakse tavaliselt teatud tšilliga, kuigi alati ei saa te punaste tšillidega asendada, kui te ei leia rohelist või kollast. Kõik suurused ja kujuga piprad on Tai toiduvalmistamises, sealhulgas magusad paprikad .
Tai Bird Eye Chilies
Tai huumorimeele iseloomulik iseloom, nende tšilli kuumim nimetus on pargipäevarõiv, mis tähendab sõna otseses mõttes "hiire väljaheiteid". Neid on ka rahvapäraselt tuntud kui Bird's Eye chilies või Bird Paprika, sest vaadates ühte varrasest võib tunduda lindu silma. Kui nad on täielikult küpsed, muutuvad nad punaseks. Need on erinevad Capsicum frutescens ja olid algselt tšilli kasutatud Sriracha kaste.
- Soojuse hoiatus: linnu silmakleidid on väga kuumad. Scoville'i skaalal ulatuvad need Scindelli ühikutest 50 000 kuni 100 000-ni. See on üle 20 korda kuumem kui jalapeno, kuid kolm korda vähem vürtsikat kui habanero. Kuumus võib sind hiilida, kuna küpse punase linnu silma tšillil võib soojuse hoonega, kui te toidet sööte, hilinenud võime olla, ja siis pikka aega pärast söömise lõpetamist. Kui teie maitse kipub keskmise või kergelt maitsestatud toiduga, proovige neid külvata ja seejärel vähendades kuumust.
- Ettevaatust Bird Eye Chilies ettevalmistamisel: võite neid tšilli töötlemisel kasutada kummikindaid, eriti kui olete kontaktläätsede kandja. Tšilliõli ja kuumakemikaal kapsaitsiin võib teie sõrmedega jääda mitu tundi ja tõesti kurnav, kui võtad oma objektiivid välja või puudutavad silmi. Sa oled valusalt üllatunud, kui sa ei kandnud kindaid. Samuti hoiab kuuma tšilli kemikaal (kapsaitsiin) teie kontaktläätsi ja jälle järgmisel päeval jälle.
- Kust leida linnu silmakleidid: proovige otsida oma kohalikku supermarketid nende tšillipüükide jaoks. Kuna Tai köök on muutunud populaarsemaks, on need laiemalt kättesaadavad. Kui te neid seal ei leia, müüb enamik Aasia toidupoode ja turge. Need on saadaval aastaringselt.
Asendused Tai Chiliesile
Kui te ei leia värskeid linnukese tšilliid, on hea aseaine kuivatatud tšillihelbed, mis on saadaval mõnes supermarketi vürtsisegmendis (nimetatakse ka purustatud tšilliks). Need on tavaliselt valmistatud Cayenne paprikatest. Võib-olla on võimalik leida ka kogu kuivatatud Cayenne paprika. Nad on umbes pool nii kuumad kui Bird's Eye chilies, seega võta seda arvesse. Nad segavad Tai roogasid samamoodi nagu Tai tšilli.
Kui te ei leia purustatud või tervet kaneenit, võite kasutada enamikku Tai roogasid maitsestama pulbristatud Cayenne'i pipraga. See lapsevorm võib teie roogi anda punase värvusega. See on sageli soovitav, näiteks kui sa oled näiteks Tai punase karri toiduvalmistamiseks.
Serrano paprika võib asendada, kuid need on vaid umbes veerand nii kuum kui Tai pipart. Need võivad olla hea alternatiiv Tai roogadele, mis nõuavad värskeid paprikaid.