Stiil, koostisosad, ajalugu
Sitsiilia pitsal on kaks erinevust: selline, mis pärineb Sitsiiliast, Itaaliast ja selle versioon, mis arenes New Yorgis ja ülejäänud Ameerika Ühendriikides.
Real Deal
Sitsiilia algupärane originaalversioon pärineb Palermo-st (teistes Sitsiilia piirkondades on teisi sorte, nagu scacciata ) ja seda nimetatakse sfincioneks ( loe tõlgitud kui "paksu käsn") ja seda müüakse tavaliselt pagaritöökodades või panificios .
See on kohev, käsnjas leivapõhi (sarnane focaccia'le ), millele on lisatud tomatite, sibulate, maitsetaimede ja anšoovise valmistatud meatless kastmega, mis seejärel kaetakse leivapuru ja valikulise rasvjuustu riiviga ning küpsetatakse ruudukujulise salve.
Traditsiooniline sfincione ei kasuta mozarella, sest enamus Sitsiiliast toodetud piima pärineb lammastelt ja kitsedelt, mitte lehmadelt.
New Yorki stiilis sitsiilia pizza
New Yorgis ja ülejäänud Ameerika Ühendriikides on Sitsiilia-stiilis pizza saanud sama paksem, ruudukujuline alus, kuid see on tavaliselt tomatikastme ja mozzarella juustuga . Mõnikord on kaste juustu peal.
Sitsiilia pizza ajalugu
Sitsiilias oli pitsa ja sfincione populaarne 19. sajandi keskpaigaks. On tõenäoline, et sfincione arenes välja palju vanemast focacciast ja sfincione arenes selliseks, mida täna nimetame Sitsiilia stiilis pitsaks Ameerika Ühendriikides.
Sitsiilia sisserändajad viisid Sitsiilia pitsadesse Ameerika Ühendriikidesse.
Itaalia õlletootjad New Yorgis oleksid 20. sajandi algul New Yorgi osariigi piimalehmakasvatuse tõttu saanud osta odavaid mozarella, mistõttu nad hakkasid sirgima Sitsiilia sitsiilia mozzarellaga. Varsti hakkas termin pizza hõlmama mis tahes liiki leivakoori, millele oli lisatud kaste ja juust.
Itaaliasse paigutatud II maailmasõja sõdurite tagasipöördumine nõudis pitsa, Sitsiilia või muul viisil maitsmist New Yorgis, Bostonis ja Detroiti ning algas kulinaarne suund. Tegelikult on Detroiti stiilis pitsa Sitsiilia pitsa järeltulija.
Mis läheb Sitsiilia pizzasse?
Autentsed Sitsiilia pitsad või sfincione on valmistatud paksest, käsnjasest tainasest, mis on valmistatud jahust, veest, pärmist ja oliiviõli segust, millele on lubatud tõusta.
Tainas pressitakse hästi mahaloksunud nelinurksesse küpsetusplaadisse ja täiendatakse sibulatega, mis on valmistatud oliiviõli-sibulatest, tükeldatud anšoovised, tomatid ja vürtsid nagu punakas ja purustatud punane pipar.
Kastmes on röstitud riivitud riivitud riivitud caciocavallo juust ja küpsetatud kuumas ahjus. Piimjas tainas leotatakse panniku põhjaga oliiviõli ja tekib krõbe, hõreda põhja, samal ajal kui keskosa jääb pehmeks ja käsnjasaks.
New Yorgi stiilis Sitsiilia pizza jaoks kasutage samasugust spoonikat sisaldavat tainast, mis on pressitud hästi mahaloksunud ruudukujuliseks küpsetuspanniks, kuid tippige tomatikastme ja mozzarella juustuga, eelistatavalt värske.
Millal seda Itaalias teenitakse?
Traditsiooniliselt serveeritakse veetlevat sfincione'i 7. detsembril, mis on Vabatõugude pühade pühade eelõhtul, jõululaupäeval, aastavahetusel ja hea reede, kuid seda saab ka kogu aasta vältel nautida.
Soojematel kuudel tarnitakse seda tavaliselt toatemperatuuril.