Homemade suitsutatud vaherakupp on lihtne valmistada. Pidage meeles, et peekonit peetakse alati magusaks ja soolaseks suhkru, soola ja pipra seguga. Lõpptulemusena saate suitsetajat kasutada. Ja kui soovite võtta oma peekonit väga heaks, siis kasuta suhkru asemel päris vahtrasiirupit.
Miks peekoni kodus teha? Saate otsustada, milline läheb sinna (lihast kooritud ja mahepõllumajanduslikult töödeldud loomadelt) ja millesse see ei lähe (nitritid, mis lisatakse kõige kommertspagunile).
Nitraadid müüakse kodus valmistooteks segudes, mida nimetatakse "soolaks" või " Praha pulber ". Nad säilivad peekoni ja sarnase liha liha kihtide ereda roosa värvi. Samuti aitavad need kõrvaldada bakterid. Väga väikestes kogustes peetakse neid ohutuks tarbimiseks, kuid need võivad olla tervisele ohtlikud.
Kui otsustate nitraate kasutada, pidage meeles, et valmistatud peekon jääb külmikusse nii kaua, nagu see on valmistatud soolalahusega. Külmutage kõik, mida kavatsete hoida kauem kui nädal.
Siin on põhjaviis vahtraste maitsestatud peekoni ravimiseks. Juhised sisaldavad näpunäiteid suitsutatud maitse saavutamiseks.
Mida vajate
- 2 kuni 3 naela.
- sealiha kõht
- 1/2 klaasi klassi A või B vahtrasiirup
- 3 spl kosheri sool (või muu jäme, mitte-joodatud sool)
- 1 1/4 tl. jahvatatud must pipar
- Valikuline: 1/2 tsp. soolatöötlemine
Kuidas seda teha
- Loputage sealiha kõht külma veega. Puhastage see paberrätikutega või puhta nõudepesu kangaga.
- Kombineerige väike kausis vahtrasiirup, sool, pipar ja hooldussool (kui kasutate).
- Hõõrutakse segu kastmes kõik küljed, kasutades hoolikalt puhastatud käteid. Kuluta paar minutit maitsestamise / kõvendamise segu lihale.
- Asetage sealiha kõhupulgale koos mistahes leelisega kuivatamise segu plastikkotti ja sulgege see kinni. Kandke pikisuunas külmkapis 10-14 päeva, vahetevahel kotti. Peekon tuleks selles punktis täiesti kõvenenud, kindel tekstuur ja pehmed laigud.
- Piserige peekon ja jällegi pestakse see põhjalikult paberrätikute või puhta ja kuiva nõudepesuga. Kuivatatud peekon kastke 200 F-ahjus, kuni sisetemperatuur jõuab 150 F. See võtab aega umbes kaks tundi. Pange peekon pika tihedalt suletud anumasse või kotti külmikusse kuni kuus või külmikusse kuni ühe aasta jooksul.
Võite lisada oma peekonile suitsutatud maitse, kasutades ühte alltoodud kahest meetodist.
Kasuta Real Smoke:
- Kui teil on suitsetajat või soovite lihtsalt suitsetada , võite seda kasutada oma peekoni suitsetamiseks.
- Kasutage hickory või õun puit laaste parim maitse.
- Jätke eespool kirjeldatud röstimisest välja ja suitsutage kuivatatud peekon, kuni see saavutab sisetemperatuuri 150 F, mis peaks võtma ühe kuni kaks tundi.
Kasuta vedelikku suitsu:
- Teise võimalusena võite "petta", kasutades vedelikku suitsu. Kui valite selle versiooni, ostke kindlasti looduslikust (tavaliselt hickory) suitsust valmistatud vedel suits, mitte aga karmide maitseainetega sünteetilisi versioone. Kuivatatud peekon kastke 200 F-ahjus, kuni sisetemperatuur jõuab 150 F. See võtab aega umbes kaks tundi.
- Seejärel alustage kuivatatud ja röstitud peekon vedela suitsuga. Kasutage kondiitriharja ühtlaselt kõikide külgede katmiseks.
- Asetage peekon rackile pannil (vedel suitsu tilgutamiseks) ja kuivatage 30 minutit. Üleviimine tihedalt suletud anumasse või kotti ja külmkapis kuni kuus või külmutada kuni üks aasta.
Vihje: lõigake peekon mitmeks tükkiks ja külmutage neid eraldi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 630 |
| Kogu rasv | 60 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 82 mg |
| Naatrium | 2447 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 11 g |