Aastaid kõik ütlesid, et suitsetavad rinnatükki paksu poole. Teoorias öeldi, et rasvapõletuse sulamine rinnatükil kujutab liha niiskuses ja hoiab selle kuivanud. Nüüd on suurte auhinnarahade võitja suurte võidusõitude võistlustel, kellel on rasvapoolne allapoole, ja on veel teisi, kes värvivad oma varbasid iga kahe tunni tagant.
Mis on see tehing? Kas me peaksime kõik oma rinnatükid ümber käima ja rasvapoolsesse allapoole minema?
Rasva küljelt üles
Pro: see on täiuslik. Pange 14-kilo rinnahoidja suitsetaja sisse ja tõmmake 15 kuni 20 tundi hiljem välja 11 kilo liha (või seal umbes). Samuti on sulatatud veiseliha rasvavaba paak. Kui rinnatükk pannakse rasvaga ülespoole, siis kogu see sulav rasv valatakse üle ja läbi rinnakorvi , hoides seda niiskeks.
Con: Liha ei ole käsn. Jah, see imendub väikestes kogustes niiskust (mõelge pruuniks ), kui asjaolud on õiged, nagu madal temperatuur, soolasisaldus ja õige PH. Sulamispiirkonna rasv hakkab valama liha ja langetama põhja. See tegevus peseb palju teie vürtsi hõõruda .
Rasva küljelt alla
Pro: Kuivatamise peamine allikas on karvkatte kuumenemine. Kasutades karvkatte rasvakapti varjul intensiivse kuumuse ja delikaatse liha vahel, jõuate lõpuni karvkattega pintsakku, mille pinnakate on palju vähem kuivanud.
Con: Teie suitsetaja sees on kaks soojust.
Seal on kuumutatud õhk (loodetavasti suitsune), mis koguneb suitsetaja sisemusse ja teeb enamuse toiduvalmistamise. Siis on kiirgussoojus; kiirgussoojus liigub sirgjoonel ja kuumeneb kõik, mida see jookseb.
Kiirgushev kuivab liha kiiresti. Enamik suitsetajad ei lase kiirgussoojust lüüa.
Õhust (konvektsioon) vorsti ümbritsev õhk tõmbab palju niiskust, kuid suitsetajad töötavad, kui õhku voolab rinnahoidja ümber ja kui mõõtate õhutemperatuuri rinnakorvi ümber, siis leiad selle väga ühtlaseks, nii et kuum üleval nagu alt.
Rinnatükk Flipping
Pro: rinnahoidja pikendamine iga paari tunni tagant (tavaliselt kaks) ja löömine annab teile parima mõlema maailma. Lisatud boonus on see, et küljel, mis on soojusest lahutatud, on võimalus puhata ja rebsoorb mõnda niiskust. Te ei saa, et üks külg kuivataks kaks, samal ajal kui rinnahoidja saab pooli kogu keetmisaja poolest sulatatud rasvapiimaga.
Con: Iga kord, kui voldid oma rinnatükki üle, lasete palju koondatud niiskust. Samuti avaldate lihale survet, surudes niiskust välja. Sellepärast peate igal sammul koristama, et kompenseerida kaotatud niiskust. Kui te ei tõmbaks rinnatükki, vaid tegi seda, võtsite palju niiskemat rinnatükki.
Järeldus
Mis on tõde? Kui olete paaritest varbadest küpsetanud, siis märkate, et kuumusele kõige lähemal asuva rinnatükki saab kuivati. Loomulikult ei tööta kõik suitsetajad samamoodi. Kui teie soojus on otse rinnakorvri all, siis aitab rasvavarre vähendamine liha kuumust kaitsta.
Rasvade sulamine aga lisab lihale niiskust, nii et kui teil on suitsetajat, võite ka rasvaga hoida, kuid peate pöörlema rinnatükki, nii et üks külg ei oleks kogu aeg tulekahjudele kõige lähemal.
Rinnahoidja kibestumine isegi väljastab liha kuumuse ekspositsiooni. Igasuguses suitsetaja õhuvool on ebaühtlane ja rinnatükk laseb seal istuda ühes asendis, põhjustab kogu aeg selle ebatasasuse tõttu kuivamist. Ideaalis keerake oma rinnatükke vähemalt korra toiduvalmistamise ajal ümber. Kui teil on vaja rasva, et kaitsta liha tulekahjust, jätke see enamjaolt rasvapoolseks.
Niiske rinnakirja reeglid :
- Alusta hästi õhukese rasvakihiga kaetud marmorist rinnatükiga (kork)
- Hoidke rasvast rinnapiima
- Hoidke rasva liha ja tule vahel nii palju kui võimalik
- Tühjendage sageli head rinnatükki
- Suitsutamise vältimise vältimiseks keerake oma rinnatükke ümber ja pöörake seda vähemalt üks kord suitsetamise ajal
- Hoidke suitsetajas soojust madal (alla 250 kraadi F.)
- Katke rinnatükki fooliumiga ja lase tal vähemalt 30 minutit enne nikerdamist puhata
- Harjuta, katsetage ja õppige