Jaapani köökides peetakse küpsetatud või keedetud kala maatükiks, mis on iga perekonna jaoks ainulaadne, kuid seda sageli serveeritakse ka restoranides. Jaapani keedetud või keedetud kala nimetatakse mõnikord nizakana , nitsuke või sakana no nimono . Mõisteid kasutatakse sageli üksteist asendavana.
Kaks kõige populaarsemat viisi, kuidas kala kuumaks saada, on kas miso (kääritatud sojauba) või sojakaste (shoyu), kuid viimane on tõenäolisem rohkem levinud. Sõltuvalt kodusõpkonnast või kokast, sõltuvalt koostisainete kombinatsioonist, on sojakaste röstitud kala magusus ja maitse.
Tihtipeale kasutatakse nitsuke stiili, mis kuumeneb kala, meetodina , mis vähendab tugevamate või rasvaramate kalade looduslikku maitset ja lõhna. Näiteks suhkrupeedi kastme julgemad maitsed ja suhkrust ja peamistest magusus muudavad võimalikuks "kastmiseks".
Oluline meetod kala aurutamiseks või supistamiseks, eriti maitsestatud kala toiduvalmistamisel, on enne selle toiduvalmistamist vähese tooniga kala kuumas vees. Kuum keed vesi valatakse toores kala, liha muudab valkjas-halli värvi ja siis kala eemaldatakse kohe. Selle sammuna ei ole kala süüa, vaid peaaegu loputa seda. See lihtne kuuma veevann aitab minimeerida tugevat kala maitset ja aroomi.
Samuti on oluline, kui keedetud või keedetud toiduained on Jaapani stiilis tilguti kaas, mida nimetatakse otoshibutaks. See on tavaliselt puidust, kuigi seal on mõned kaaned, mis on valmistatud roostevabast terasest või silikoonist. Selle läbimõõt on väiksem kui keedupott, nii et kaan sobib potti sees ja asetseb otseselt toiduaine peal, mis on keetmine, selle asemel, et katta kogu pot, mida tavapärane kaas saaks teha.
Otoshibuta aitab soojendada potti ja süüa toidu ühtlasemalt. See ühtlaselt tsirkuleerib vedelduvat vedelikku, takistab toidu ülemist kuivamist ja aitab vähendada vedelikku. Tõstukiga otoshibuta võib teha, lõigates välja väikese aukudega alumiiniumfooliumiga tükk või lihtsalt kasuta kaanet väiksemale potile kui see, mida kasutatakse selle nõina valmistamiseks.
Retsept Näpunäide: Selle ingveri sojaga hautatud tuunikala (maguro no nitsuke) retsept on kaks peamist koostisosa - see on palju värsket ingverit ja ingveri õlivaba. Need kaks koostisosa sisaldavad värsket ja vürtsikat ingveri maitset ja magusust, mis sobib hästi sojakaste kangete maitseainetega . Proovige proovida erinevaid sooda, nagu näiteks sidrun-laimi või kola.
Erivarustus : tilkade või Otoshibuta
Mida vajate
- 1 ploki tuunikala (sashimi klass maguro, umbes 1/2 kuni 3/4 naela)
- 1 tassi vett (kuuma keedetud, ujuma kala)
- 1/3 tassi
- sojakaste (shoyu)
- 1/2 tassi sake
- 2 supilusikatäit
- Mirin
- 2 supilusikatäit suhkrut (granuleeritud valge)
- 8-10 untsi ingveri ale (umbes 3/4 ühe 12 oz. Soola)
- 2 tükki ingverit (värske, umbes 2 tolli tükkide kohta)
Kuidas seda teha
- Asetage toores kala sügavasse tassi ja valage kala kuuma keedetud vette. Välimine liha muutub veidi valkjas-halliks. Kiiresti eemaldage kala kuumas vees või äravoolu.
- Seejärel püütakse kuubi suured hammustada suurusega portsjonid.
- Eemaldage ingveri välimine nahk. Viige ingveri pool ja tõmmake ülejäänud jäägid kokku vastsetükidesse.
- Keskmises potis lisage sojakaste , sake, mirin, suhkur, ingveri aed ja ingver. Keeda keskmise ja kõrge kuumusega keemistemperatuuriga ja seejärel keedetakse.
- Lisage kuubikuga kala, asetage kala peale tilk kaas (otoshibuta) ja keetke 1 tund.