Ma armastan Briti peekoni ja ma armastan ka vorsti . Peekon, eriti peekon, mis on kasvatatud talus või spetsialiseeritud lihunik, on eriti hea ja keedetud vorsti ei saa võita. Niisiis, kui mulle paluti kursusel minna, et õppida, kuidas kodus kuivatatud peekonit valmistada, vorste ja muid porklikke kohtleb üks Yorkshire'i peamistest lihunikudest, siis David Lishman Ilkley linnas, Lääne-Yorkshire'is, hüppasin selle võimalusega. David on võitnud lõputult auhindu oma lihunikuoskuste ja -toodetega, nii et ma teadsin, et ma õppiksin tõelistest kaptenitest.
Lishmani lihakursused käivad Taaveti teisel kaupluselt, mis kahekordistub Boltoni kloostri ilusa küla demokeskuna. Kursused kestavad aastaringselt ja järgivad aastaid üsna ettevaatlikult. Oodake jõulude ja ülestõusmispüha mängukursuste, lambaliha, sealiha, kastmete, porgandite ja vorsti valmistamiseks ning kursuse osalesin söögikartulil. David turustab kursusi ideaalselt kingituseks; sellel kursusel oli neli meest, kellest kõik olid oma naiste, tüdruksõbrannade ja tütarlaste kätte saanud - suurepärane mõte.
Minu külaskäigul vaatlesime mitte ainult seda, kuidas kodus pehmet porgandit ja vorsti, kuid sisuliselt võttis ta David läbi kogu sea osa, kuidas seda lõigati ja mida ta sellega hakkab tegema. Ma tulin ära mitte ainult oma armas peekoniga, et kodus külmikus ravida, vaid 18 rasvast lihavastast vorsti, mida kõik mu käes on teinud (mõningate David ja minu kaasõpilaste abiga) ja maitsva jariga. Klassi jooksul peame proovima ka kleepuvaid riiteid, põõsastunud siga põske või vanihisi, nagu ka tuntud, "Pig's Fry" (maksa, südame ja neerupiima praetud maitsetega), mis pärineb "Pluckist" (rupsi).
Rändajad läksid varude juurde, nagu ka kõrvad ja kõik jäetud bittid ja bobid jäid. Kabatükid pandi ühest küljest, et küpsetada hiljem, nagu ka karbonaad, fileed, kõht sealiha, õlad ja jalad, mida David David väljaõppinud oli. Selleks, et ta oli lõpetanud lõikamise ja tükeldamise, oli vaevalt vanaraua, mida retseptis ei kasutatud.
Kursus kestis alates kella 13.00 kuni 17.00 ning hoolimata sellest, et see sobis kõigele, oli kiirelt aega küsimuste esitamiseks, maitsele ja hea protsentuaalsele käekäigule. Loomulikult on ka retsepti kaust, suupisted, sealhulgas vein ja kõik vajalikud seadmed.