Rõõtsaid saab külmutada küpsetatud ja pleegitatud (keedetud ainult selleks, et hävitada köögiviljade maitset ja värvi mõjutavaid ensüüme) või põhjalikult küpsetatud ja purustatud või röstitud. Sügavkülmik on suurepärane viis nende säilitamiseks, kas sul on mõni naeris või kümneid.
Kuidas külmutada värsked (blanšeeritud) naelu
- Valige külmutamiseks väikesed ja keskmised naaritsad.
- Puhastage naeris ja koorige. Lõika väikesteks kuubikuteks, umbes 1/2-tollise suurusega.
- Täitke suur kauss jää ja veega.
- Tõsta suur kogus vett, et keetmine oleks suures kuumuses.
- Lisage umbes 1 naela naeris keeva veega. Aegake neid 2 minutit pärast seda, kui vesi tagasi keeb.
- Küpsetamise lõpetamiseks loputage ja viige kohe üle jäävette koheselt.
- Järgmiste partiide jaoks kasutage sama vett.
- Tõmmake naeris ja levige laiale, tervele küpsetusplaadile. Pange küpsetusplaat külmikusse ja külmutage neid umbes 2 tundi. Pakkige need sügavkülmutuskotidesse või sügavkülmiku konteineritesse Eemaldage kotist võimalikult palju õhku, märgistades kotte ja külmutage neid kuni 12 kuud.
- Lisage suponistatud külmutatud naeris supid, hautis, küpsetatud röstitud või kondine veiseliha või keedke neid kuni õrnana ja siis puder või peseeritakse.
Näpunäited
Enne blanšimisprotsessi alustamist on kõik seadmed ja köögiviljad valmis.
Suur aurikorv on suurepärane konteiner köögi sukeldamiseks keevas vees, seejärel jäävesi.
Vaakumtüüpi süsteem on mõttekas, kui sul on palju külmumist. Kui sul pole seda, ja kasutate sügavkülmikke, proovige õlgmeetodit (pleekinud naeris). Pange küpsetatud külmutatud naeris kottidesse ja sulge kott, jättes uksest veidi ruumi. Viige õhk välja ja täitke pitser kiiresti.
Ole ettevaatlik
Teine viis kotidest õhku eemaldamiseks on veeväljasurve meetod. Täida valamu või suur kauss või pot koos veega. Koti osadeks pitseeritakse, jättes väikese osa lahti kinni, nii et õhk võib põgeneda. Kogu veekogu ettevaatlikult vee alla peaaegu ülespoole. Veetase surub õhust kotist. Kui õhk on kotist välja, pange see kinni ja võtke kott veest välja.
Kuidas külmutada muru rooste
- Pese maha, lõigake ja koorige naeris ja lõigake see tükkideks.
- Tooge suur keeduklaas vett.
- Lisage naeris keeva veega. Katke pann ja keetke umbes 25 minutit või kuni kahvliga.
- Tõmmake naeris hästi ja pudertage neid segistis.
- Pakkige need sügavkülmutusanumatesse, jättes 1/2-tollise pealispinna või pitseerige need sügavkülmikutes.
- Märgistage konteinerid nimi ja kuupäev ning külmutage kuni 3 kuud.
Kuidas külmutada röstitud naeris
- Kuumuta ahju 425 F-ni.
- Pese naerisid; koor neid ja siis lõigatakse need 1/2-tollisteks kuubikuteks või kiiludeks.
- Toss mõne oliiviõli ja soola (umbes 1 supilusikatäis õli ja 1/2 tl soola naela kohta).
- Levita hakklihad ühe kihiga küpsetusplaadile ja küpsetada umbes 30 minutit või kuni kahvliga.
- Eemaldage ripsmed ahjust ja laske neil pannil jahtuda. Pange pann sügavkülma umbes 2 tundi või kuni naeris on külmunud.
- Külmutatud röstitud naeris asetatakse sügavkülmikute kotidesse. Märgistage kotid nime ja kuupäeva ning külmutage kuni 3 kuud.
- Lisage külmutatud röstitud naeris supid ja hautised või eelsoojendage need 350 A-ahjus kuni kuumad ja serveerige neid koos veiselihaga. Hoidke neid kergelt täiendavate ürtide ja vürtsidega, kui soovite (vt allpool).
Röstitud toiduvärvid
Küpsetatud naeris serveerige võiga ja maitseainetega. Proovige neid mõningate allpool loetletud ürtide, maitseainete ja täiendavate koostisosadega.
- Kaneel
- Petersell
- Tarragona
- Muskaatpähkel
- Peekon
- Vahtra siirup
- Pruun suhkur
- Sidrunimahl või Lemon Zest
- Kreem
- Parmesani juust
- Gruyere juust
- Kartulid
- Porgand
- Õunad
- Õunasiider
Vaata ka