Liha Glace valmistatud Brown Stock
See glace retsept, mida nimetatakse glace de viandeks , on tavalise pruuni varude kontsentreeritud vähendamine. Glace de viande saab kasutada kastmete karmistamiseks ja lusikad glace de viande'st on suurepärane võimalus teiste toiduainete maitsmiseks . See hoiab sügavkülmas hästi, nii et näputäis võite lisada vett ja keerata glace tagasi varude uuesti.
Lihhappeid on lihtne valmistada - lihtsalt vähendate varu, kuni see muutub paksuks ja siirupiks.
Siiski on ettevaatlik sõna: kui teete kauplusest ostetud varu, siis veenduge, et see poleks kuivanud. Vastasel juhul on teie valmis glace insanely soolane. Selle probleemi vältimiseks võite teha oma pruuni varude .
Glace de viande erineb demiglastest selle poolest, et see on palju väiksem. Kuigi demiglass on varude kogus, mida vähendatakse poole võrra kolme neljandikuni, vähendatakse glace de viande 8 kuni 10 korda, kuni see on siirupia. Kui kasutate glace de viande retsepti, mis nõuab demiglusi, võite soovida kasutada umbes poole võrra rohkem.
- Raskusaste: lihtne
- Nõutav aeg: umbes 1 tund
- Vajalik varustus : teil on vaja põletit, suurt raskekujulist kastrust ja väiksemat pannot, et keegi voolaks. Puhastage pintsli eemaldamiseks käepide. Sul on vaja silmaümbrust ja marli ja hoiukonteineri või sügavkülmiku kotti.
- Nõutavad koostisosad : Brown Stock
Siin on kuidas teha Glace de Viande Brown Stockilt
- Suures, raskekujulises kastmes pannakse kala keemiseni ja seejärel leevendatakse soojust keskmisele tasemele. Nagu kalavarud, võite näha põrandale kaste või muid lisandeid. Niisutage need lisandid ära koppiga.
- Kui kalavaru on veidi üle poole, valage see läbi sõrmedega vooderdatud võrkkestas väiksema poti. Vähendage soojust natuke ja jätkake vähendamist, vähendades vajadust.
- Lakk on lõpetatud, kui vedelik on vähenenud üle kolme neljandiku ja lihas on paks ja siirupikas. Kui te seda segate, tuleb glasuur kanda lusika tagakülge.
- Laske glace jahtuda.
- Viige glase konteinerisse kaas, külmkapis või külmuta.
- Külmumisel võite külmutada selle jääkubi salve väikestes osades, mida kasutada oma retseptides. See peaks taastuma külmikus želatiiniks ja sa saad lõigata külmutatud kuubikuteks. Kui teil on silikoon-mini-muffin vorm, võite külmutada supilusikatäit igas sektsioonis. Kuna retseptid nõuavad sageli vaid supilusikatäit, on väikeste portsjonite külmutamine selle saavutamiseks mugav viis. Enne külmumist vajutage pakendikotti võimalikult palju õhku.
- Märgistage konteiner koos eseme nimetusega - glace de viande (või lihakeel) ja kuupäev, mille valmistasite. Glace de viandil peaks külmutatud aasta säilivusaeg olema.