Klassikaline prantsuse ema saia retseptid

Klassikaline prantsuse köök sisaldab viit ema kastmestikku, mida on võimalik täiendada vürtside, maitsetaimede, liha, köögiviljade ja muude toodetega paljudes teistes kastmetes. Need aluselised kastmed on väga erinevad maitsed ja tekstuurid, mis muudavad need ideaalsed sajad kastme variatsioonid, mõned kuulsad ja mõned mitte. Need viie emakastme retseptid on ette nähtud bekhamelli kastme, espagnooli kaste, tomatikastme , hollandaisekastme ja velaute kaste. Mõnikord väidetakse, et majonees ja vinaigrette on esialgses emakastmes sisalduvas loetelus, kuid see on kõige kaasaegsem versioon.

• 01, 05

  Hollandaise saia retsept

  Tõmba, kreemjas ja sile, see hollandaise kastme retsept on perfektne täiendus pookinud munadest ja spargritest. Parimate tulemuste saamiseks tooge klassikaline hollandaise kastmes värske, kuigi see on veel kuum. Väike tava, see elegantne retsept muutub väga lihtsaks, nii et iga toidukorra jaoks on lihtne valmistada uus partii.

• 02 of 05

  Béchamel saia retsept

  See Béchameli kastme retsept muudab kreemja kastme, mida kasutatakse paljude Prantsuse retseptide tõhustamiseks. Prantsuse köögi originaalsete kastmete tuntuks tunnis tatud kui veloute kaste. Lisage sordile mõne maitsetaimi ja see läheb erakordselt hästi koos köögiviljadega. Kasutage seda aluseks mitmete teiste prantsuse kastmete ja retseptide jaoks.

• 03 of 05

  Tomatikastu retsept

  See Provenca tomatikastme retsept on kohaliku köögi baas, kuid see maitseb midagi muud kui tavaline. Värsked tomatid annavad kastmele erksama maitse ning sinki ja peekoni lisamine annab sellele uskumatu, suitsune, maitsva kvaliteedi. Kasutage seda ainulaadset tomatikastmes pasta, veiseliha ja baklažaanist valmistatud tassi .

• 04 05

  Espagnooli saia retsept

  Espagnooli või pruunikastme retsept on üks viiest klassikalisest Prantsuse köögi emakastest . See on valmistatud kuumbleerivast mirepoksi, tomatipüree , maitsetaimedest ja veiselihast . Kuid kuulujutud on aastaid kasvanud, et prantsuse pruunikasti nimetati Hispaania varasemate versioonide järgi kasutatud Hispaania tomatiteks või et Hispaania köök mängis olulist osa selle arengus, mida me täna teame. Vastupidiselt levinud mõttele, ei ole Espagnole-kastmega midagi pistmist Hispaaniast, vaid samal ajal Hispaania prantsuse stereotüüpidest.

• 05 05

  Veloute saia retsept

  See veloute kaste retsept traditsioonilise prantsuse ema kaste, mis tähendab, et see on fundamentaalne kaste, mida saab maitsestada ja kasutada teiste kastmete alusena. See veloute kaste on väga sarnane béchameliga, kuid see asendab piima kana. Kanafilee on üsna mitmekülgne ja peen valiku jaoks veloute, kuid kala või vasikaliha võib kasutada ka võrdselt maitsvaid tulemusi.

  Pisut tava saate kapteni ema kastmed prantsuse köök ja teha oma erialadel Prantsuse köök flair.