Hollandaise kaste on maitsvat sparglit või muid keedetud köögivilju, kalarooge ja poogitud mune . See on oluline klassikalise roogi kaste, munad Benedict .
Hollandaise kaste on sidrunimahlaga maitsestatud rikas munakollane ja võikastmes.
Hollandaise on tormakas kaste. Paks ja rikkalik kastmes võib kiiresti murda ja muutuda keedetud segaseks, kui või on lisatud liiga kiiresti või kui see muutub liiga kuumaks. Võite külmutada järelejäänud kastmega ja loodan, et see on parim, kuid see võib puruneda, kui seda uuesti soojendada.
Mida vajate
- 1/2 tassi võid
- 3 suurt munakollast
- 1 supilusikatäit värsket sidrunimahla
- 1/8 tl soola
- Kastan Cayenne pipra või pipra kastmega
- Valikuline: peeneks hakitud värske peterselli
Kuidas seda teha
- Sulata võid kastrulis, kuni see on kuum ja vahutav, kuid ärge laske sellel pruuniks. Hoia see soojas.
- Paigaldage väikese kuumusega boileri paagi keskmise kastmega või põhja umbes kuus tolli ja asetage see kuumutajale.
- Kahekordse katla roostevabast terasest kaussi või ülemise panniga segage sidrunimahla munakollased jõuliselt, kuni segu pakseneb.
- Asetage kaussi või pannile kuumutavat vett ja jätkake loputamist.
- Jahutage sulatatud või munakollase segu aeglase ja püsiva vooga, samal ajal puderdama. Jätkake viilutamist, kuni kaste on paksenenud. Ärge laske kaussil või pealaual asuda kuumas vees või sa lõpuks sepistatud munad. Ärge laske kastmes liiga kuumaks või võib see puruneda. Kui see hakkab värvima hakkama, proovige väikestes kogustes keeva veega pookealat korraga vette segada.
- Eemaldage soolast kaste ja viilutage soola ja kaneenipära või soolase pipra kastmega.
- Kastmes pakutakse parimat teenust kohe, kuid kui seda tuleb hoida, asetage kauss kuuma veega pannisse või asetage topeltkatelse ülemisel kohal kuuma veega. Hoidke seda väga madalal temperatuuril. Liiga pikk või liiga kuum ja kaste puruneb.
- Kui kaste muutub liiga paksuks seisma, piserdage seda väikese koguse kuuma veega.
- Salvestage jääv hollandaise kaetud, külmkapis. Soojendage liiga madala kuumusega või liiga madalal kuumusel kahekordse katlaga. Võtke väikestes kogustes sooja vett, kui see on vajalik järjepidevuse tagamiseks.
Ma ei ole proovinud segisti meetodit veel, kuid thekitchn.comil on mõnus artikkel, kuidas valmistada hollandaise kastmes segistis.
Teil võib samuti meeldida
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 195 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 191 mg |
| Naatrium | 60 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 5 g |