Pâtes de Fruits on traditsioonilised Prantsuse kommid, mida mõnikord nimetatakse väga kondenseeritud moosiks. Põhimõtteliselt on need puuviljapüreed, mida on vähendatud, lisades jeljetti. Tulemuseks on närimine ja elav, intensiivselt mahlakas.
Nendel Apple Pâtes de Fruits'l on suurepärane magus-tart maitse ja suurepärane tekstuur. Selles retseptis nõutakse, et õunte virgutamisel vesi lisatakse veini, kuid võite asendada kaneeli pulgad, terveid nelki või mõnda muud aromaatset ainet, mis sulle meeldib õunte maitset suurendada. See retsept on aeganõudev, kuid ma arvan, et selle väärtustamine on selline klassikaline, gurmaanrežiimi loomine.
Mida vajate
- 6 keskmist õunat (tart, 1 püree, 10 oz. Puuviljapüree)
- 1 vanilje supp (split)
- 6 supilusikatäit suhkrut (1)
- 2 supilusikatäit pulbristatud pektiini
- 3 1/3 tassi suhkrut (2)
- 1/2 tassi kerget maisisiirupit
- 3 1/2 tl sidrunimahla
- Veetmiseks mõeldud täiendav granuleeritud suhkur
Kuidas seda teha
1. Valmistage 8x8 pannile alumiiniumfooliumiga või pärgamendipaberiga vooderdamine ja pihustades seda nonstick-ga toiduvalmistamispritsiga .
2. Väikeses kausis ühendage pulbristatud pektiin ja esimene suhkru kogus (1) ja segage hästi. Kandke teine kogus suhkrut (2), maisisiirupit ja sidrunimahlit ahju lähedal, sest kui hakkate kristalliseeritust valmistama, hakkab retsept kiiresti liikuma ja peate kõike valmistama ja käeulatuses olema.
3. Puhastage õunad ja asetage need suurte pottidega, milles on vesilahus vaniljepaagiga . Keetke õunu 45 minutit või kuni väga õrnalt. Eemaldage need veest ja laske neil lühidalt jahtuda. Eemaldage tuumad ja asetage õunad segistisse või köögikombainisse ja töödelge, kuni need on siledad püreed.
4. Asetage püree keskmise kastruni keskmise ja kõrge kuumusega ning viige see kuumutajale. Kui keedetakse, lisage pektiin-suhkru segu pidevalt vorsti. Kui see on lisatud, lisage teine kogus suhkrut (2) mitmesse partiisse ja jätkake pidevalt veskiga, kuni kommid jõuavad keemiseni.
5. Kui see keeb, lisage maisisiirup ja jätkake süüa ja vihma. Sisestage kristalliseeriv termomeeter ja jätkake keetmist, pidevalt viskimist, kuni segu jõuab 225 kraadi F. See protsess võtab natuke aega - tavaliselt umbes 20-30 minutit, sõltuvalt teie pannist ja kuumusest. Alternatiivne viskamine, kraapides põhjapann koos kummist spaatliga, et vältida leotamist. Kõigepealt on kristallid üsna õhukesed, kuid nagu keedetakse, paksub see ja hakkab pihta, nii et vaata käsi. Kui see on valmis, on kristalliseerunud üsna paks ja mass koos ja tõmmake panni külgedest ära.
6. Kui õige temperatuur on saavutatud, eemaldage segu kuumusest ja kohe sattuma sidrunimahlast.
7. Krõbe kommidesse ettevalmistatud pannile ja tõmmake see ühtlaseks kihiks. Laske sellel määrata toatemperatuuril vähemalt 3-4 tundi või üleöö.
8. Eemaldage pakendist kristallid ettevaatlikult ja eemaldage fooliumist alus.
Lõika see väikesteks 1-tollisteks ruutudeks ja süvendage granuleeritud suhkru väljakud teenima. Hoidke Apple Pâtes de Fruits külmkapis õhukindlas pakendis ja lükake pärast külmutamist uuesti suhkrut.
Märkus: Pektiin on konservindamisel sageli kasutatav jellyaine. Seda võib leida hästi varustatud supermarketites, mis asuvad konserveerimistehastes või küpsetusruumis.