Bechamel on põhiline prantsuse valge kastmega. See retsept sisaldab mitmeid variatsioone, sealhulgas Mornay, sinepikaste, ürdi kaste ja palju muud.
See on keskmise kastmega. Hõre kastmes kasutage 1 tl võid ja 1 tl jahu. Paksteks kastmeks kasutage 3 supilusikatäisi võid ja 3 spl jahu.
Vaata ka
Klassikaline hollandaisekastmes
Mida vajate
- 2 spl võid
- 2 supilusikatäit
- universaalne jahu
- 1 tass kuumutatud piima
- sool maitse järgi
- valge pipar maitsta
- Valikuline: värskelt jahvatatud muskaatpähkel
Kuidas seda teha
- Sulata võid kastrulis või kallim keskmisel kuumusel. Lisage jahu ja segage, kuni segu segatakse hästi. Küpseta, pidevalt segades 2 minutit.
- Jahutatakse järk-järgult kuumas piimas. Küpseta keskmise kuumusega, pidevalt segades, kuni kaste hakkab keema ja pakseneb.
- Kuumuta, segades sageli üle väga väikese kuumusega 5 minutit.
- Maitsesta soola ja pipraga ning soovi korral lisada veidi muskaatpähklit.
- Teeb umbes 1 tass keskmise paksusega kaste.
Mornay Sauce Lisage 1/2 tassi riivitud juustu 1 tassi kuuma kastmega; segage madalal kuumusel, kuni juust on sulanud. Maitsesta väikese sinepiga või Worcestershire'i kastmega.
Velouté Sauce Piima asendusliha kana, veiseliha, kala või köögiviljamahla puljong.
Maitsestatud kastmed Lisa 1 tl värskelt tükeldatud maitsetaimi või 1/2 tl kuivatatud maitsetaimi 1 tassi kuuma kastmega. Küpsetage mõni minut või kaks, et maitsetaimedest rohkem maitset saada.
Koorekastmes lisada valmis kastmes 2 või 3 supilusikatäit rasket koort. Sibula maitse jaoks lisage küpsetamisel piimapiim; Enne piima lisamist jahu ja või segu eemaldage sibula viil.
Sinepikaste Kombineeri 1 tl kuiva sinepi jahu, mida kasutatakse kastmes. See kastmes on eriti hea kala ja kana.
Seotud retseptid
Seene Madeira kastmega, mis on kuivatatud
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 126 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 14 mg |
| Naatrium | 303 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |