Ukrainas on kovbasa üldine sõna mis tahes tüüpi "vorsti" jaoks, nagu kiełbasa on üldine sõna "vorsti" poola keeles. Selle konkreetse Ukraina värske vorsti (mitte suitsutatud) ilu on see, et korvid on vabatahtlikud. Soovi korral saab linke luua käsitsi. Muud käsitsi moodustatud Ida-Euroopa vorstid hõlmavad serbia / horvaadi cevapcici ja rumeenia mititei .
See lihtne vorsti valmistatakse sealiha ja veiseliha ning pepivõrguga , vürtsikas viinaga. Liha segu saab valmistada päev ette, et maitsed saaksid mullida ja välja töötada enne balloonide valamist ja küpsetamist. Grillimine, praadimine, küpsetamine või pookimine annab hea tulemuse. Kui teil on probleeme peperivka leidmisega, lisan selle retsepti allpool. Enne kasutamist peab see olema 48 tundi, nii et plaanite vastavalt.
Annab 6 portsjonit Ukraina Kovbasa
Mida vajate
- 1 nael sealiha õla
- 1/2 naelsteri jahvatatud veiseliha kruvi
- 4 untsi
- rätik
- 2 suurt muna, pekstud
- 2 tl peperivka (vt allpool)
- 1/2 tl lauapalli
- 1 tl soola
- 1 supilusikatäis canola õli
- 1 kahekihiline musliin
- 6 tolli lihunikööpa
- 7 1/2 tassi kanaliha
- 3 tervet kayenne paprikat
- 2/3 tass viina, viski või bourbon
- Garnish: hakitud värsket peterselli
Kuidas seda teha
- Kombineerige 1 kg sealihast, 1/2 naelsterooga, 4 untsi paksu, 2 suurt peenestatud muna, 2 tl (vt allpool), 1/2 tl kogujahu ja 1 tl soola. Kontrollige maitseaineid väikese koguse küpsetamise ja maitsmisega. Kohandage maitseained vajadusel.
- Vormi liha segu 6 vorsti. Lisa 1 supilusikatäis õli suurele pakkele keskmise kuumusega. Kui kuum, lisage ettevaatlikult vorstid, vajadusel küpsetage partiidesse 7-10 minutit külje kohta. Vorste saab grillida või küpsetada.
- Vorstide kuhjumine: vormitakse lihisegu 2 (8-tolliste) pikkade vorstidega, märake need kahekordse musliini kihiga ja kinnituge kindlalt lihunikööpaga. Suures kastmes pannke varud õrnale keedisele. Lisage vorstid ja pook õrnalt, keerates sageli 35 kuni 40 minutit või kuni mahlad läbivad selgeks, kui vorstid läbistavad peene virde. Jätke vorstid laos 20 minutit, seejärel eemaldage ja laske jahtuda. Eemaldage nöörid ja musliinid ja küpsetage vorstid õlist pruuniks.
- Garneri peterselli ja serveeri koos võiga kartulipüree, kui soovitakse.
Peperivka valmistamiseks: koorige pipar kokku terava varrega . Pange paprika steriliseeritud klaaspurki ja lisage viin. Pöörake ülemisele kohale ja raputage. Lase pipari viinale enne kasutamist vähemalt 48 tundi ja siis külmutada. See moodustab umbes 2/3 tassi.
Allikas: Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005) kohandatud alates " Poola ja Vene: 70 traditsioonilist sammhaaval toitu Ida-Euroopast (küpsetamine kogu maailmast) ".