Kui õpetate teisi seda tassi valmistama, mõni koka naljab, et sõna pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) tähendab kreeka keeles "räpane köök". See on ainult nali, kuid selles avalduses on tõe vihje. Kreeka sõna "pastitsio" tuleneb Itaalia pasticcio'ist , mis vabalt väljendub segaduses või hodgepodge'is.
See tass moodustab kolm olulist komponenti. Pasta, liha täidis ja kreemjas bekamelli kastmes, mis on kihiline pannil ja küpsetatakse kuldpruuniks. Igal etapil tuleb purustada mõned potid ja pannid, kuid ma arvan, et olete nõus, et lõpptulemus on puhtaks väärt!
Mida vajate
- Põhisöögi jaoks:
- 1/2 tassi oliiviõli
- 2 naela jahvatatud veiseliha (või
- jahvatatud lamb või mõlema segu)
- 1 suur kollane sibul, tükeldatud
- 1 tass kuiv valget veini
- 1 14 untsi. saab tomatipüree või kaste
- 3 spl hakitud värske peterselli
- 1/2 tl. maapinda
- 1 tl. jahvatatud kaneel
- 1 1/2 tassi riivitud Parmesani juust (või Kefalotyri, kui see on olemas)
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 3 spl riivatükid
- 1 pkg. # 2 makaroni jaoks
- Pasticio (500g) - saadaval kreeka või etnilise toiduvalikusse . Võite asendada ziti või penne
- 4 munavalget (reserveeri munakollased bechemeli kaste jaoks)
- 1/2 tassi magusat võid (1 pulk)
- Behacheli kaste:
- 1 tassi magusat võid (2 pulgat)
- 1 tassi universaalset jahu
- 1 quart piim, soojendatakse
- 8 munakollasi, peksitud kergelt
- natuke muskaatpähklit
- Märkus: lõigatud pasta nagu ziti või penne võib lamendada rohkem kui pikad Pasticio nuudlid, mis kipuvad keerduma kihilisena. Ma soovitan süüa 2 lbs. lõigatud pasta, et tagada, et teil on piisavalt pannil kaanet. Kui eelistate, saate seda skaalat vähendada 1 naeluni.
Kuidas seda teha
See retsept annab umbes 24 portsjonit, sõltuvalt teie tükkide suurusest. Ma kasutan lasagna panni, mis on ligikaudu 12 x 18 x 3 tolli sügav.
Alusta lihapiruga:
Kuumutage oliiviõli suure kuivatuspaagiga. Lisa jahvatatud veiseliha ja küpseta keskmise ja kõrge kuumusega, kuni roosa värv kaob, umbes 5 minutit. Lisage sibulad ja küpseta, kuni need on läbipaistvad, umbes 5 minutit rohkem.
Lisage veini, tomatikastme, peterselli, küüslaugukastme, kaneeli, soola ja pipraga ning laske kastmes kümmata 10 minuti jooksul madalal kuumusel.
Kuigi kaste on praadimine panna vett keema makarontooted.
Küpseta pasta- nuudleid vastavalt pakendi juhistele ja kanna hästi. Loputage nuudlid kolbi alla külmas vees, et neid veidi jahtuda.
Sega 3 spl. riisi kastmega riivamassi, et imeda liigset vedelikku ja eemaldada kuumusest.
Sulata 1/2 tassi võid pastabasinis ja panna küpsetatud nuudlid potti. Sega pekstud munavalged ja 1 tass riivitud juustu ja visake kergelt välja, hoides ettevaatlikult, et lauad närimata.
Puhastage lasagna panni põhja ja küljed oliiviõliga. Kaks pool pastatükist noodlast asetage põhja ja suruge alla, nii et need on mõnevõrra tasased.
Lisa liha, mis täidetakse makarontomassi ühtlase kihina. Ülejäänud makaronto-nuudlid ja tasandage pealiskiht nii hästi kui võimalik.
Küpsetage ahju eelnevalt 350 kraadini, valmistades Behheeli kaste.
Bechameli sauce:
Sulata võid kastrulis madalal kuumusel. Viski abil lisage sileda pasta või rouxi valmistamiseks pidevalt peenestatud sulatatud jahu. Seejärel jahutage jahu / või segu ühe minuti jooksul, kuid ärge lubage pruuniks.
Lisage soojapiim segusse pidevas voolamises, pidevalt vihmas. Kuumuta madalal kuumusel, kuni see paksub, kuid ei kuumene.
Eemaldage kuumusest ja segage peenestatud munakollased. Lisage muskaatpähklit. Kui kaste tuleb siiski pakseneda, soojeneda ja kuumutada ja segada.
Bechamel on paksem kui saia, kuid mitte nii paks kui puding. See peaks olema kusagil vahepeal. Üks võimalus teada saada, kas see on piisavalt paks, on kaste oma puust lusikast ära lükata ja lohistada sõrme lusikaga.
Kui kaste hoiab nähtavat rida, siis on see piisavalt paks.
Valage bechameli pasta pasta-nuudlid, veenduge, et kastmes kastke ka nurkadele. Puista ülejäänud 1/2 tass riivitud Parmesani juustuga. Küpsetage 350 kraadi ahjus umbes 45 minutit või kuni ülemine on kena kuldne värv.
Vaadake selle retsepti juhiseid fotodega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 509 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 144 mg |
| Naatrium | 268 mg |
| Süsivesikud | 38 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 22 g |