Kuigi järgmises korras on palju variatsioone ja erandeid, on need üldised sammud värsketest köögiviljadest nagu porgandid, lillkapsas, seller, spargel ja nii edasi peamiste püreesuppide valmistamiseks.
Nõutav aeg: 30 minutit
Siin on kuidas
- Kuumutage väikese koguse võid madalal kuumusel suppi potis.
- Kuumutage sibul ja muud aromaatsed ained (nt porrulauk ja / või küüslauk) koos supp peamise värske köögiviljamahuga, väikeses koguses võid väikese kuumusega kaetud supp potis. Mõne minuti pärast tuleks neid pehmendada ja sibul peaks olema läbipaistev. Seda protsessi nimetatakse köögiviljade higistamiseks .
- Lisage kuiv valge vein nagu šerri, vermuti, chablis või chardonnay. Küpsetage mõni minut, kuni vein on pisut vähendatud.
- Lisage varu (näiteks valge, kanaliha või köögiviljavaru ) ja kartuli küpsised. Keeda, keedetakse madalamalt ja kuumuta keedetakse, kuni köögiviljad ja kartulid on pehmed ja neid saab läbistada nuga, kuid mitte musta või kukkumisega.
- Eemaldage supp kuumust ja püreerige see segistis, vajadusel koos partiidega.
- Pange supp potti juurde ja vajadusel kohandage konsistents, lisades rohkem vedelikku.
- Naaske kuumutajale. Soovi korral võib sellel etapil lisada ka kuuma kreemi. Kohandage maitsestamist koheri soola ja valge pipraga ning teenige koos sobiva garnisega.
Näpunäited
- 2. sammuga köögiviljade higistamisel ärge lase neil pruuniks. Köögiviljade higistamise eesmärk on pehmendada neid ja vabastada nende niiskus.
- 5. etapis oleval segistis olevate kuumade esemete töötlemisel kasutage ettevaatlikult, kuna kuum aur võib mõnikord puhta segisti kaane välja. Alustage aeglase kiirusega kaanega, et auru välja voolata, seejärel pange kaas ja suurendage segamiskiirust.
- Pärast 5. Etappi võib kooritud värskeid ürte lisada, vahetult enne suppi taastamist.