Etioopia kohvitseremoonia on oluline osa Etioopia kultuuris. See hõlmab kohvioad röstimist ja keedetud kohvi valmistamist Türgi kohvi valmistamiseks kasutatavale ibrikile sarnases laevas.
Kultuuriline tähtsus
Etioopia osades täidab või jagab maja naine (või leibkonna noorem naine) kahe- või kolme tunni kohvi tseremoonial kolm korda päevas (üks kord hommikul, üksi keskpäeval ja üks õhtu )
Samuti on tavaks naistel tseremoonial täita, kui külastada külastajaid kodus ja tähistamise ajades.
Kohvitseremoonia peetakse paljudes külades kõige olulisemaks ühiskondlikuks sündmuseks ning see on tähtis, et austust ja sõprust kutsutakse kohvi tseremooniale. Tseremoonia külalised võivad arutada selliseid teemasid nagu poliitika, kogukond ja kuulujutud. Tseremoonia esineja ja toodetud tõmmiste seas on rikkalikku kiitust.
Sõltumata kellaajast, sündmustest (või nende puudumisest) ja külalistest kutsutakse tavaliselt tseremoonial tavaliselt erinev vormis koos mõnede variatsioonidega.
Lisaks puhtale sotsialiseerumisele mängib kohvitseremoonia ka Etioopias vaimset rolli, mis rõhutab Etioopia kohvilu tähtsust. Kohvil on pikk ajalugu islamiühendusega ja on öeldud, et kohvi tseremoonia kolmes voorus toimuvad vaimu muutused tänu kohvi vaimsetele omadustele.
Kohvitseremoonia
Pikk Etioopia kohvitseremoonia hõlmab töötlemata toorest pleekimata kohviubade valmistamist kohvi valmistamiseks. See algab ruumi ettevalmistamisega rituaalile.
Esiteks jagab tseremooniale naine värskeid, aromaatseid rohi ja lilli üle põranda.
Ta hakkab piitsutama, et põgeneda kurjad vaimud ja jätkab põletushaaval kogu tseremoonial. Ta täidab ümmarguse põhjaga musta saviga kofeiipoti (tuntud kui jebena ) veega ja asetab selle üle kuuma söe.
Siis võtab perenaine rohke kohviube ja neid hoolikalt puhastatakse kuumutatud, pika käepidemega, veekindlast pannist. Hoides üle üle kuuma söe või väikese tulekahju, ärritab ta koed ja prahti loksutades, kuni need on puhtad.
Kui oad on puhtad, küpsetab ta aeglaselt pannile, mida ta nende puhastamiseks kasutab. Röstimise ajal hoiab ta röstitud nii palju kui võimalik, loksutades oad (nii nagu raputas vanamoodne popcorn popper) või segades neid pidevalt. Ruppimist võib peatada, kui oad on keskmise pruuniga, või see võib jätkuda, kuni need on mustad ja sätendavad eeterlike õlidega. Röstitud kohvi aroom on võimas ja seda peetakse tseremoonia oluliseks aspektiks.
Kui perenaine on oad röstitud, purustab ta neid. Ta kasutab uhmris ja pestilis sarnast tööriista. "Mört" on väike, raske, puukütus, mida nimetatakse mukechaks (hääldatud moo-key-cha), ja "pestle" on puust või metallist silindriline nüri ots, mida nimetatakse zenezenaks .
Nende tööriistadega purustab aed oad põhjapinnale.
Ajaks, mil oad on maapinnastunud, on orgaanil olev vesi tavaliselt kohvi jaoks valmis. Esineja eemaldab kofeiipost õlgi ja lisab just jahvatatud kohvi. Segu keedetakse ja eemaldatakse kuumusest.
Sel hetkel on kohv valmis teenindama. Väga väikeste, käepidemega keraamiliste või klaasist tassidega salv on paigutatud väga tihedalt koos tassidega. Tseremoonia esineja valab kohvi ühekordse vooga umbes jalast tasside kohal, ideaalis täites iga tassi võrdselt ilma kohvijoogi purustamata. Kohvi pruunid jäävad potti. See meetod takistab jämedate põhjuste tekkimist kohvi valmistamisel .
Mõnedel juhtudel võib noorim laps olla vanim külaline esimese tassi kohvi.
Hiljem esitab esineja kõigile teistele.
Külalised võivad oma suhkrut lisada, kui nad soovivad. Piima ei pakuta tavaliselt. Pärast suhkru lisamist külasta bunna tetu ("juua kohvi") ja siis kiidavad perenaist oma kohvi valmistamise oskusi ja kohvi tema maitse järgi.
Pärast esimest kohvi vooru on tavaliselt kaks täiendavat portsjonit. Kolm portsjonit on tuntud kui abol , tona ja baraka . Iga teenindus on järk-järgult nõrgem kui esimene. Iga tass peetakse vaimu muutma ja kolmandat teenimist loetakse õnnistuseks neile, kes seda joovad.
Variatsioonid
Eespool kirjeldatud menetlus on kogu Etioopia jaoks tavaline. Siiski on mõned variatsioonid. Need on kõige tavalisemad: kuna kohv hakkab röstima hakkama, võib perenaine segule lisada kardamoni , kaneeli ja nelki . Restoranid (eriti läänepoolsed) võivad lihvimisprotsessi kiirendamiseks kasutada elektrilist veskit. Kuigi kohv on tavaliselt filtreerimata, võivad mõned hostessid filtreerida läbi peenvõrevõrgu, et alad eemaldada. Maapiirkondades võib kohvi serveerida suhkruga, mitte suhkruga. Mõnes Etioopia piirkonnas võib pruulimiseks lisada võid või meedi. Kohvi võib kaasata röstitud odra , maapähklite, poppikornide või kohvi kirsside suupisteid.