Definitsioon: Termin "fold in" tähistab küpsetamisel midagi muud kui sõna igas teises kasutuses. Kui näete retseptis sõna "fold", nõuab ta toimingut.
Tavaliselt munavalged või vahukoor koondatakse raskemaks segust suplelu, kooki või täidisega, et segu tõusta. Kergem segu asetatakse raskema segu peale, seejärel ühendatakse kaks, liigutades spaatli läbi segu läbi põhja ja ülevalt ülemise osa.
See protsess jätkub, kuni segud on kombineeritud. See peidab õhku mullideks, mis lubavad küpsetatud kaupadel tõusta.
Muul otstarbel segatakse need koos nendega kokku. Kasutage sama tehnikat, et liigutada spaatlit või lusiket kahe segu vahel, kuni need on ühendatud.
Hääldus: fold • (verb)
Näited: jäigalt pekstud munavalgad paigutati hoolikalt juustukastlasse, et valmistada supleffi põhja.
"Folding" on väga täpne termin toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. See tähendab, et peate hoolikalt ühendama kaks erineva paksuse ja kaaluga segu ühte (suhteliselt) sile segust. Selle saavutamiseks kasutatakse spetsiaalset lusikatet, et kaks segust kokku tõmmata, nii et need kombineeruvad.
Retseptid, mis seda tehnikat kasutavad, on peaaegu alati peened ja veidi keerukamad, näiteks supelrullid ja koogid, mis valmistatakse ilma keemilise lisanditeta, nagu küpsetuspulber või söögisood.
Folding pole raske teha, kuid see võtab kannatlikkust ja kerge käe. Tava abil saate eksperdiks.
Hõivatud kokad sõnastik