Koor on lihtsalt siis, kui liha lõigatakse ruutudeks, tavaliselt umbes pool tolli paksus. Ruudud ei pea olema täiuslikud ruudud võrdsed, vaid peaksid olema ühtlaselt sama suur, et need oleksid sama suured.
Seda tuntakse ka lõikena.
Näide: "Toidu praadimise segamiseks tuleks iga tükeldamine lõigata sama suurusega."
Toiduvalmistamise terminid "karbonaad", " tibud " ja "mince" on täpsed nõuded ja need kõik on seotud suurusega.
"Chop" on suurima suurusega, et toitu lõigatakse, tavaliselt umbes 1/2 "läbimõõduga." Dice "on järgmine suurus alla, tavaliselt umbes 1/4" ja "mince" on väikseima suurusega. Pöörake tähelepanu nendele tingimustele, sest nad veenduvad, et toit, mida kavatsete süüa, küpsetab samal ajal ja õige aja jooksul.
Nende ülesannete täitmisel kasutage alati teravat noa. Üllatuslikult tähendab hull nuga, et teid ennast tõenäoliselt rohkem haiget tekitate. Tõsta oma nuga enne parimat tulemust enne iga kokkusaamist. Hoidke toitu, mida lõigatakse sõrmedega alla, ja lase tera käes sõrmedel lõigata. Nii ei lõigata ennast.
Hõivatud kokad sõnastik