Sellised kanalihikud, nagu see on Maroko vabaturul olevad restoranid, on tavalised ja kodus väga lihtne taastada. Nad on ekstra maitsev, kui need on valmistatud savi tagiinist , mis annab lõpliku toidule maine sisuliselt. Vabakutselised kanad (nimega djaj beldi Marokos) on kõrgemalt hinnatud kui tehases kasvanud kanad, kuid planeeritakse edasi, sest nad võtavad rohkem aega kokakunsti jaoks.
Kuigi hästi maitsestatud, see konkreetne tagine ei ole vürtsikas. Võite vürtside kogust suurendada või lisada tšillipipri või zestieri esitlemise jaoks kaks, kuid ärge unustage värvilise lindu hinnatud maitset. Sibulad, millest mõned küpsetamise ajal karamellivad, lisavad peent magusust. Vähe konserveeritud sidrun ja oliivid on valikulised lisandid.
Proovige kokka nagu keskmine Maroko, jättes vahemahutid ja lihtsalt küpsetades kana kohta ligikaudse koguse vürtsid enne küpsetamist. Täpne mõõtmine ei ole selle toiduga kriitiline. Eemaldage nahk, kui soovite, kuid eelistan jätta see tervislikuks, kui maitsesin vabal valikul kodulinde tagiinis.
Küpsetamise aeg on vabapidamisel kana. Regulaarse kana kasutamise korral vähendage seda aega tunni võrra.
Mida vajate
- 1 kana (lõigatud neljandikku)
- 2 suurt sibulat (viilutatud)
- 3 küüslauguküünt (pressitud või peeneks hakitud)
- 1 1/2 tl soola
- 1 tl pipart
- 1 tl ingveri
- 1/2 tl köömiliini
- 1/2 teelusikatäit
- kurkum
- Valikuline: 1/2 teelusikatäit
- Ras el Hanout
- Valikuline: safrani niidid
- 1/4 kuni 1/3 tassi oliiviõli
- 1/2 tassi vett
- Valikuline: 1/2 konserveeritud sidruni (viilutatud või lõigatud neljandikku)
- Valikuline: käputäis oliive
- Garnish: petersell või cilantro
Kuidas seda teha
See roog on kõige paremini valmistatud savi või keraamilisest tagiinist. Alternatiivid on kasutada Hollandi ahju või sügavat pannil koos kaanega, kuid lõhn on kompromiss.
1. Asetage pool sibula viiludest ja pressitud küüslauk tagiini põhjas. Korjatage kana sibulate peal, naha küljelt ülespoole.
2. Võtke sõrmedega vürtsid kana üle. Lisage oliiviõli, lubage mõnel sellel kana kastmiseks ja seejärel lisage vesi kana ümber.
Korrige ülejäänud sibulõngad kana peal.
3. Katta tagiin ja asetada see keskmisele ja väikesele kuumusele; Kui küpsetada tagiini kütteallikast, välja arvatud gaas, kasutage difuusorit. Laske tagiinil aeglaselt kuumuta- miseks kuumutada ja seejärel vähendada kuumust madalaima temperatuurini, mis on vajalik keetmise säilitamiseks.
4. Küpseta kana ilma keeramiseta, kuni see on väga õrn, kuni kaks tundi tavapärase kana eest või kolm tundi kitsetesse. Kontrollige, kas näed, kas sa saad liha luust kergesti kokku suruda.
5. Küpsetamise lõpuks lisage konserveeritud sidrun ja oliivid (kui neid kasutatakse) ja veenduge, et sibulad ei põle liiga palju vedelikku. Vajadusel lisage veidi rohkem vett, pidades meeles, et valmistatud tagiinis peaks olema suhteliselt väike kaste; kastmes on enamasti sibul ja õli.
6. Garnish värske peterselli või cilantro ja serveeri kana otse tagiini Maroko leiba, et kõik üles korjata.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 513 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Kolesterool | 105 mg |
| Naatrium | 1,011 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 36 g |