Fougass on veel üks paljudest riikidest leitud suurepäraseid piirkondlikke lehtpuid. võite olla tuttav Itaaliast pärit Foccaciaga . Samuti on palju muid sarnaseid leiva liike; hogasa Hispaanias; fogassa Kataloonias; f ugàssa Ligurianis isegi pizza stiilis leiba Fugazza Argentinast . Kõik on sarnased ja pärinevad iidse Rooma leibast , mida nimetatakse panis focacius'iks , põletatud tuhast küpsetatud lehtpulber .
Fougasse läheb Lõuna-Prantsusmaalt, eriti Provence'st, kus leiba leiab Boulangerie'is või isegi loendurite kohalikus baaris, kuna Fougasse teeb suurepärase leiba kui istutaja. Leiba on hõlpsasti äratuntav nisukõrvaga sarnanev taigna erinevad kaldkriipsud.
Selles retseptis küpsetatakse leiva pind pehmestatud punase sibulaga, mis on puhtalt vabatahtlik, on palju teisi sorte ja näete soovitusi selle retsepti lõpus.
Mida vajate
- 1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
- 4 tassi (500 g) tugevat leivajahu
- 1/2 untsi. (10 g) värsket pärmi või 1 dessertspooni (1 x 7 g) kuivatatud, kiire toimega kotikeset
- 1 1/2 tassi (350 g) veetust
- 3 tl. sool
Kuidas seda teha
Fougasse taigna saab teha kas käsitsi või segistiga, kasutades tainaskonksu.
- Enne leiva asetamist asetage õhukeselt viilutatud sibul väikese kaussi külma veega ühe soola teelusikatäit. Leotamise ajal leotada sibulad, see leotamine aitab sibulat põletamise ajal peatada, kui leib küpsetatakse.
- Asetage jahu suurema kausi või mikseri kaussi. Lisage pärm ja värske, jahutage jahu ja hõõrutage pärm ja jahu kergelt kokku. Kui kasutate kuivatatud, segage lihtsalt jahu.
- Lisage vesi ja lõpuks sool ja segage hoolikalt. Seejärel segage, kuni segistisse moodustub pehme ja pehme tainas, või asetage kausi sisu tööle ja asetage käsitsi siledaks, seejärel lase tainas kausile tagasi.
- Kaaned katta kleeplindiga ja jätta sooja, mustuseta kohale kuni kahekordse suurusega, see peaks võtma umbes tund.
- Kuumuta ahju temperatuurini 475 F / 240 C / Gaasile 9
- Pärast tõusmist tõmmake õrnalt tainas lihvitud tööpinnale. Käsituge leiba hoolikalt ja proovige mitte liiga palju lameda.
- Jahuta taigna pinda, siis lõigatakse see kaheks, seejärel kaks korda uuesti (kolm, kui soovite väiksemaid leiba).
- Väga terava nuga kasutades lõigake taigen läbi iga tükk diagonaalselt. Olge ettevaatlik, et leib ära lõigata kahte; see peaks jääma liituma. Siis sellest keskmisest pilust, kaldkriipsu kolm või nii lõigud diagonaalselt.
- Sõrmede abil avage pilud, nii palju kui julgeksite!
- Tõstke iga tükk ettevaatlikult kergelt lüditud, ülestõstetud küpsetusplaadi. Jälgi punast sibulat ja puhastage köögipaberiga. Piserdage kergelt kuivatatud sibulaid leiva pinnale.
- Asetage eelsoojendatud ahju ja, kui teil on seda, aurustage veekihiga õhukese udu. Küpseta 10-12 minutit kuni kuldpruunini.
- Selleks, et Provencal teema läheb, proovige seda leiba , mis on tilguti rikkalikuks, tomati-provuaali kastmeks.
Alternatiivne viinamarjamahl Fougasse leiba jaoks
Teie leiba jaoks mõeldud topsi tüübid piirduvad ainult teie kujutlusvõimega. Kasutage värskeid ürte, juustu (sinine on vapustav), isegi väikest kogust kuivatatud puuvilju ja vürtse magusamale leivale.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 40 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 700 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |