Liha, kala ja kodulindude toiduvalmistamise tingimuste sõnastik
Hispaanias valmistatakse liha, kala ja kodulinde või ulukiliha kasutades erinevaid meetodeid . Siin on kõige tüüpilisemad terminid, mida näete menüüdes ja kokaraamatukogudes.
- Cocido - hautatud või hautatud. Cocido pärineb tegusõnast " koker" , mis tähendab, et "valmistada". Cocido's pannakse keedetud erinevad lihad, köögiviljad ja / või oad. Sageli järgneb sõna "cocido" retsepti päritolukoht, nagu näiteks c ocido madrileño, Madalmaadest pärit lihast ja köögiviljadest täidetud kanaliha põhjahoog . Muud kokiido asemel kasutatavad mõisted on guisado ja estofado .
- a la parilla või a la brasa - grillitud puusüsi. Hispaanias on la Parilla grillrest ja la brasa on elav või kuum söe. Võite näha menüüpunkti või retsepti pealkirja nagu c ordero a la parilla , mis tähendab grillitud või grillitud küüliku või pollo a la brasa , grillitud kana.
- a la plancha - grillitud metallplaadil. See traditsiooniline hispaanlane flattop grill on ümmargune, mis võimaldab soojus jaotada ruudu- või ristkülikukujulistest võrkpallidest erinevalt. Toiduvalmistamine a la plancha tekitab värske viimistluse vältel pruunides mahlakat niisket sisustust. Tavaliselt näete retsepti pealkirja nagu filetes a la plancha , mis tähendab grillitud veiseliha filee.
- al pil-pil - Baskimaalt pärinev kastmes valmistatud õli, küüslauk ja guindillas - väga väikesed, kuum paprika. See on sageli serveeritud Bacalao (soolatud kuivatatud tursk) ja gambas (krevetid). Sellisel viisil valmistatud toidul antakse tavaliselt roogasid.