Küpsetatud veiseliha ja kapsas on üks meie absoluutsetest lemmikpühadest (eriti St Patricksi päev). Me õppisime, kuidas seda ahju üleval asuda. Kuid umbes 15 aastat tagasi soovitas sõber seda ahjus kookos sisse panna ja me avastasime, et ahju õrn ja kaudne soojus tekitas rohkem pakkumisi ja rikkaid tulemusi. Aeglane pliit on ka hea valik.
See roog on tuntud ka kui New England Boiled Beef, kuid keetmine on alati halb mõte. See muudab liha sitke ja mahlad välja.
Mida vajate
- 1 2-lb. konveeritud veiselihakoor; trimmitud nähtav rasv
- 1 pudel õlut (või 6-12 oz. Vett või veisepuljongit)
- 2 tl. koriandri seeme
- 1 tl. must pipar
- 1 tl. tilli seeme
- 1 tl. terve allspice
- valikuline: 1 tl. kadakamarjad*
- 1 lahe lehti
- 2 porgandit; kooritud ja lõigatud 1 "pikkuseks
- 1 suur sibul, 4 "läbimõõt, lõigatud neljandikku
- 2 naeris, 3 "läbimõõt; lõigatud kvartalite kaupa
- 1/4 peakapsas; lõigatud pooleks
- 2 vahatatud kartulid (nagu Red Bliss), 3 "läbimõõt, lõigatud kvartalis
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahi kuni 325 F
- Asetage vürtsid teepallis või tehke juustukujulisest kottist valmistatud kott.
- Loputa surnud veiseliha ja asetage suur hollandi ahi (võrrelda hindu).
- Lisage õlut, 1 porgand, 1/2 sibulit ja vürtsisegu ning lisage veel õllest, vett või puljongit rasvavarju katmiseks. Asetage keskmise kuumuse juurde ja tooge jõuliselt keedetakse; kuid ära keeta. Kata ja asetage ahi alumisse keskjooksu.
- Küpseta 1 tund, keerake rinnatükki ja lisage piisavalt vett (vajadusel), et viia tasemeni pooleldi liha. Korrake 1 tund hiljem.
- 3 tunni pärast eemaldage ahjust ja eemaldage harjased puljongist ja asetage plaat. Pühkige porgandid ja sibulad välja ja visake ära vürtsisegu.
- Lisage kõik ülejäänud köögiviljad, asetage pliidiplaat üle keskmise ja väikese kuumusega, katke ja küpseta pool tundi või kuni köögiviljad on kahvliga. Eemaldage kuumusest.
- Lõigake koorega teravili ja lisage see taimsetele segudele soojendamiseks.
- Meile meeldib teenida seda koos sinepide kogumisega: Dijon, Poola, mee-sinep, mis iganes. Siis ma määrdun ühe viilu lihaga Dijoniga, teisega meega sinepi ja kartulit poola keeles. Erinevad sinepid annavad igale hammusele unikaalse maitse.
* Juniper marjadel on suurepäraselt vaikne maitse. Kui te ei leia neid oma kohalikus gurmeekaupluses, võite selle asemel lisada värske rosmariini viigiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1774 |
| Kogu rasv | 65 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Kolesterool | 392 mg |
| Naatrium | 639 mg |
| Süsivesikud | 155 g |
| Kiudaine | 32 g |
| Valk | 143 g |