Marinade on kõike maitse. See on eksiarvamus, et selle eesmärk on pehmendada liha - tegelikult võib see mõnel juhul olla vastupidine ja selle asemel seda karmistada. See juhtub tihti väga happeliste marinaadidega.
Trikk on hoida happelisi koostisaineid minimaalselt ja see Kreeka praed marinaadis teeb seda just nii. See on lihtne õli ja äädikas segu, mis on Kreeka lemmik veiseliha. Kasutage seda praetud ja grillitud praed, kebabid ja muud jaotustükid.
Mida vajate
- 4 spl viina-veini äädikat
- 4 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli
- 1/4 tl kuivatatud tüümiani
- 1/4 tl kuivatatud
- Kreeka oregano (
- rigani )
- 1 küüslauguküüs (hakkliha)
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Kuidas seda teha
- Võtke kõik koostisosad kokku väikeses kausis.
- Vala marinaad aeglaselt üle veiseliha, kindlasti katta see täielikult.
- Jahutage veiseliha ja marinateta vähemalt 4 tundi enne küpsetamist.
Näpunäited ja variatsioonid:
- See retsept annab piisavalt marinaadi kuni 1¼ kilogrammi liha kohta. Kui kepsite rohkem veiseliha, võite retsepti kahekordistada või kolmekordistada, kui suurendate kõikide koostisosade kogust võrdselt. Näiteks võite kasutada kaheksa supilusikatäit äädikat ja 8 supilusikatäit oliiviõli, et kahekordistada retsepti 2½ naela liha jaoks.
- Külgpüree on väga hea marinaadiga, mis sisaldab äädikat või muid happelisi koostisosi. Marinaad lisab maitset, kuid ei tungib sügavalt piisavalt liha, et seda karmistada.
- Väga happelised marinaadid murda valgu sidemeid lihas ja teevad need tegelikult lõõgastumiseks. Seejärel võivad nad vesi molekulid kinni hoida. Selle tulemuseks on liha pakkimine tingimusel, et see on kohe küpsetatud. Kuid põhimõtteliselt on marinaadiks midagi, mida teie liha kuuleb, kogudes maitset juba pikka aega. Mõne aja pärast hakkavad valgu sidemed uuesti pingutama ja neid vee molekule välja tõmbama. Teie külalised närivad kõvasti ja pikka tulemust. See kehtib eriti karpide, nagu krevette. Sõltuvalt liha lõigust, mida te kasutate, kui leiate, et pärast marinuerimist on see karestatud, suurendage oliiviõli järk-järgult kuni neli korda suurem äädika kogusest järgmisel korral, kui te seda teete.
- Lisage väike Dijoni sinep - umbes 1 teelusikatäis - variatsiooniks. See ei ole autentne Kreeka keel, kuid ma olen seda proovinud ja maitsev.
- Teine versioon sellest marinaadist nõuab sidrunimahla punase veini äädika asemel. Sidrun on põhikomponent kreeka toiduvalmistamises, nii et te ei saa valesti lülituda. See on tõesti just isikliku maitse küsimus.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 695 |
| Kogu rasv | 55 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 39 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 28 mg |
| Süsivesikud | 46 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 9 g |