Maniokas on pikk kummist tärklise juur umbes kahe tolli ja kaheksa tolli pikkune. Juur on pruun kiuline nahk ja lumine valge sisekujundus. Kuna see muljub kergesti, müüakse see sageli kaitsva vahtkattega. Muud kassaava nimed on juutsa, maniok, mandioka, juutsika juur, kasabe ja tapiokk.
Kassava on Brasiilia ja Ameerika Ühendriikide troopiliste piirkondade native. See on laialt kasvanud kogu Ladina-Ameerika ja Kariibi mere piirkonnas.
Kariibi mere dieedis oli ja on endiselt oluline juurvilja. See on olnud juba Columbuse saabumisest Taino, Caribi ja Arawaki elanikkonna põhitoiduna, eriti kassipoeva leiva kujul. Kuna see oli kultuuri jaoks nii oluline, kiitsid põliselanikud seda. 1554 Hispaania ajalooline aruanne kirjeldab tseremooniat, kus põliselanik preester õnnistas kassaava leiba ja jagas selle kohal hõimurahvaste kohal. Seejärel säilitasid saajad leiba, et kaitsta oma perekondi kogu järgmise aasta jooksul. Kassassi söödetakse täna kõikides saartes täna ja leiad selle, et toota turgudel on see kõrge.
Ettevalmistus
Kassass on uskumatult mitmekülgne; see võib olla keedetud, küpsetatud, aurutatud, grillitud, praetud , purustatud või lisada hautis. Sageli serveeritakse sool, pipart ja lubja mahla piserdatud liha. Paljud retseptid nõuavad, et see oleks riivitud. Kui küpsetatud, muutub see kollaseks, veidi läbipaistvaks, veidi magusaks ja närimiseks.
Juure võib ka maapähkli või jahu pesta, koorida ja riivida ning seejärel mahla välja pressida ja jahu kuivatada. Sööki saab osta juba valmistatud ja külmutatud. Prantsuse mõjutatud saartel on tšilli jahu tuntud kui farine , lühenenud vorm farine de maniok.
Kassaavi võib teha ka mitmesse muusse. Tapiokk on pudingides ja paksendajatena kasutatav kassatsioonitärklis. Muud valmistised hõlmavad empanadasid ja tamalease, kiipe ja friikente. Piparipoti peamine koostisosa Cassareep on vürtsitatud kassaava mahl koos teiste vürtsidega. Dominikaanid teevad söödavate yuca käibe nimega cativías. Jamaicales on bam bam kollektsioon, mida kasutatakse toorikust valmistatud toidule, nagu leib, pannkoogid ja kuklid. Bammy või Bammy on paks leib, mis on valmistatud kassaava jahust. Tavaliselt süüakse praetud kala, salsa ja harjastega.
Kassava juurte ostmisel otsige kindlaid juuri, ilma pehmete täppidega. Võimaluse korral osta ka terve juured, millel pole oma otsad eemaldatud.
Kassaava leib
Grated bitter yuca kasutatakse traditsiooniliseks kristallideks, mis on traditsiooniline karge hapukapsas, mis on populaarne Dominikaani Vabariigis. Ameerika Ühendriikides müüakse casabat spetsiaalsetes turgudes, sest mõru kassavia pole saadaval ning see võtab aega ja oskusi - tõsi Kariibi piirkonna käsitöö leiba; see on nii krõbe kui krakkimine. Leiba müüakse kilekottides või pakitakse paberiga ja seotakse stringiga. Prantsuse keelt kõnelevates saartel nimetatakse leiba valu de kassaviks ja hispaaniakeelsetes saartel pan de casabe.
Kohalikud inimesed arendasid leiva valmistamiseks mürgise Prussic happe väljavõtmise kibedast kassaavast. See hõlmab koorimist, pesemist, riivimist ja pressimist, kasutades matapie (riputatav koti). Pressimine eemaldab mürgise vedeliku. Pärast mahlast eraldatust kuivatatakse viljaliha päikese käes ja pannakse seejärel leiba või mähitud banaanilehedesse. Protsess oli vaevatu ja ettevalmistustes osales terved külad. Seejärel kasutati mürgiseid vedelikke nende jahipiiride ja nooled.
Tüübid
On kaks kassaava-magusat ja kibedat sorti. Mõlemad sisaldavad Prussic hape (vesiniktsüaniidhape), mis võib põhjustada tsüaniidi mürgistust. Juua küpsetamine või pressimine eemaldab mürgist põhjalikult. Kassat ei tohi kunagi toitu süüa. Hirve või metsik, kassaav sisaldab küllaldaselt hapet nii, et see võib olla toiduvärvi või alandatud toiduna suu kaudu mürgine.
Conquistadorsist põgenedes tundsid rõhutud põliselanikud enesetappu, toitudes toorikassaavi.
Ärge hirmutage. Sa ei pääse Ameerika Ühendriikide kauplustes mõru kassasse. Magus kassasid müüakse Ameerika turgudel värskelt või külmunud. Paksikassaava töödeldakse ohutuks söödavaks jahuks ja tärkliseks, mis omakorda tehakse leiba , saiakesi ja kooki.