Kuivatatud küüslaugu juhend

Kuivatamine Chiles on rohkem kui lihtsalt võimalus säilitada oma maitse kasutada aastaringselt. Kuivatatud küüslaukidel on eriline maitse ja neid kasutatakse erineval viisil kui värskeid tšilli . Tegelikult on sama liigi kuivatatud ja värskes versioonis sageli erinevad nimed ja samuti erinevad maitseprofiilid, millest ükski ei suuda kunagi arvata, et nad alustasid sama tšilliga. Kuivatatud vürtsid mõnikord leotatakse kuumas vees, et neid taastada, seejärel hakitud või püreega (sageli kastmes või lisada karusnahka); muudel aegadel neid röstitud ja jahvatatud pulbrina ning see lisatakse nõudele sel viisil. Lugege erinevatest kuivatatud küüslaugust allpool.

• 01, 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Hoidke oma mütsid. See on koht, kus tšiili taksonoomia ulatub keerukast ja lihtsalt tavalisest. Ancho chiles ja mulato chiles on mõlemad kuivatatud poblano chiles . Kui poblanos kuivatatakse, muutuvad nad mõnevõrra punase anšootideks või mulatosid, mis on peaaegu mustad. Ja - saan seda - pole võimalik teada, millist värsket poblano saab! Mõlemal juhul kaldub kuivatatud ancho või mulato tunduvalt kuumem kui värske roheline bee.

  Nende kasutamisel on palju võimalusi - näiteks enchilada kastmes või natuke vähem traditsioonilisel viisil on see murda ja panna need potti koos selle sealiha ja pirniga !

• 02 of 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol on laialdaselt saadaval, eriti Mehhiko toidupartiide kauplustes. Nad on väikesed ja kuivatatud jäävad heleda punaseks. Nad ei ole eriti flavorful nii palju kui lihtsalt tavaline kuum. Nad lisavad soojust supid, hautis ja kastmes. Chiles de arbol kasutatakse tavaliselt tervena, lisatakse salatidele või visatakse hautatud või suppideks.

  Sarnased, kuid veidi suuremad, on chiles secos. Kuigi nimi tähendab lihtsalt "kuivatatud chileid" hispaania keeles, kasutatakse seda tavaliselt serrano-chileille, millele on lastakse valmida kuni punaseks ja seejärel kuivatatakse. Chiles secos on natuke kibe, mille vasakpoolse Serranos 'iseloomuliku rohumahu järgi on ainult väikseim. USA-s need ei ole väga levinud, kuigi neid võib Ladina-Ameerika turgudel sageli leida.

• 03 of 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles on küpsed (punased), kuivatatud, suitsutatud jalapeños. Nad muutuvad natuke magusaks ja väga kuumaks, rohke suitsuga maitsega. Neid müüakse kuivatatult (pärast seda, kui kuivatamine ja suitsetamine tõesti tunduvad märkimisväärselt tühjaks), kuid küpsised on sagedamini saadaval kastmetes, mis on pakendatud küpsetatud tomatikastmes, mida nimetatakse adoboks. Tšillid ja kastmed on üsna kuumad, maitset kihtide kaupa. Mõned retseptid isegi nõuavad, et adobo-kastmega chipotles pakitakse eraldi koostisosana.

• 04 05

  Pasilla Chiles

  Pasillad on pikad ja õhukesed ning peaaegu mustad. Nad võivad olla väga kuumad, nii et soojus-fobism peaks olema ettevaatlik. Pasilillille lisavad toidule iseloomuliku, kergelt ränga maitse, mis muudab need hästi sobivad rasvade saunade ja rikkalike kastmete tasakaalustamiseks.

• 05 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles on tuntud ka kui chiles pequeños või "vähe chiles". Ja nad on väikesed - umbes pool tolli pikk. Need on ereoranzipunased ja nende ilus magus, suitsune maitse koos nende ereda kuumusega. Neid kasutatakse tavaliselt tervena, keedetud kaste või karusnaha, et maitset lisada.