See on klassikaline veiseliha Burgundy, mis on väga lihtne valmistada ja põhineb klassikalistes punaste Burgundia veinides (Pinot Noir) . Veiseliha Burgundia või Boeuf Bourguignon, mida Prantsusmaal on kutsutud, on maitsekas täismaitseline hautm, millel on sajandivahetusel ajaloolised juured aluspõhjaveiste kohalike Charolais'i pullide kasutamiseks.
Julia Child taastas retsepti ja andis talle uuendatud huvi oma raamatu "Prantsuse toidu valmistamise kunsti omandamine" kaudu. Tänapäeval on Beef Burgundy'is palju versioone, kuid veiseliha, sibulad, maitsetaimed ja punane vein on aluseks. Siit saate teada Burgundia kuulsa veinipiirkonna kohta.
Mida vajate
- 2 naela sibula praht (lõigake veiseliha 1-tollisteks kuubikuteks)
- 8 untsi. värsked või külmutatud seened (väikesed portabella seened tõstavad maitse veelgi)
- 1 keskmine punane sibul (nelinurkne või tükeldatud)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1/2 tassi võid
- 1/4 tassi jahu
- 1/4 tsp sea soola
- 1/4 tsp must pipar (jäme maastik)
- 1/4 tšpi purustatud tüümiani
- 1/8 tassi värsket peterselli
- 1 tass
- punane Burgundia vein (Pinot Noir)
- 2 tassi veisepuljongit
- valikuline: purustatud peekon (2-3 viilu)
- pearled sibulad (1 tass)
Kuidas seda teha
- Kombineeri jahu, soola, pipart 1 hakitud küüslauguküünt plast Tupperware või Ziploc konteineris. Lisage kuubikuveine ja tihendusmahuti. Loksutatakse veiseliha hoolikalt jahu segu.
- Sulatage 1/4 tassi võid suured malmist pudelit, lisage seeni ja sibul ja kuumutage, kuni see on pehme. Määra saiaga seeni ja sibulad kõrvale. Sulata ülejäänud 1/4 klaasi võid, lisage teine hakitud küüslauguküünt ja kaetud veiselihukud. Pruuniga kaetud veiseliha keskmisel soojendusel.
- Kui veiseliha on pruunistatud, lisage aeglaselt punase Burgundia veini ja veisepuljongi. Lase segu keeda, seejärel kuumuta ja lisage seene ja sibul tagasi pudelile. Lase veel keeda veel 10 minutit.
- Lisa tüümiani ja lõhe lehti. Soovite vedelikku vähendada umbes 1/3 ja kaste paksendada. Kastmise ajal segage ja kastke koorimata. Kui soovite Burgundia kaste paksendada, võite lisada veidi ekstra jaht. Kuumutamisfaasi lõpuks lisage peeneks hakitud värske petersell vähese maitsega. Lisage valikulised peekonid ja purustatud sibulad.
- Serveeri röstitud või kartulipudruga (punane või yukon on parimad ennustused) või hästi hästi pressitud muna nuudlitega ja meresoolast piserdatud saiaga spinati külge. Pidage meeles, et serveerite samasugust punast Burgundia veini , mida retseptiga koos toiduga kasutati rõhuasetuseks ja tõmmake paralleelsed maitsed.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 633 |
| Kogu rasv | 33 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 172 mg |
| Naatrium | 724 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 49 g |