01, 05
Konserveeritud tuuni valmistamine
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Kunagi ei tea, kuidas nad teevad konserveeritud tuuni? Tuuni säilitamine on iidne kunst, mille on täiuslik itaallaste poolt tuhandeid aastaid tagasi. Isegi täna on parimad tuunikonservid pärit Itaaliast ja Hispaaniast. Kommertskanternid aurustavad oma pikkuim-tuuni, mis on tuunikonservide esmaseks liigiks, aga sa saad palju luksuslikuma tulemuse, kui sa oled aeglaselt selle oliiviõli sees, protsessi, mida prantslased kutsuvad.
02 of 05
Kala ja õli ettevalmistamine
Kõigepealt alustage kvaliteetsete pikkuim-tuuni või kulduim-tuuniga. Te võite seda teha ka teist tüüpi tuuniga, samuti makohaile, hiidlest, mõõkkala või tuuraga. Lõigake kala suurte tükkideks umbes 1 tolli paksus ja soola neid hästi.
Seejärel sulge õli valmis. Põhimõtteliselt soovite seda lõhna maitsta ja küpseta see piisavalt pikk, et õli oleks stabiilne.
Lisage oliiviõli 3 tassi järgmiselt:
- 2 värsket tüümiani viigimarju
- 2 spl kosheri sool
- 2 küüslauguküüs, purustatud
- 1 puu värske rosmariin
- Sidrunimarginaht, viilutatud ribadeks
- 1 tervel nelki
Kuumutage õlisegu aeglaselt üle keskmise kuumusega, kuni hakkate nägema, et ürte hakkab suitsutama. Temperatuur peaks olema umbes 160 kraadi. Hoidke seda temperatuuri umbes 15 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja katke pott, jättes õli jahtuda.
03 of 05
Kala küpsetamine
Kui õli on jahtunud (umbes 30 minutit), lülitage kuumus tagasi keskmisele ja soojendage õli 150 kraadini. Libistage kala ja korraldage tükid ühes kihis. Kalad peavad olema täielikult kaetud õliga.
Lülitage soojus välja ja kaotage pot uuesti. Lase kaladel järsku õlina veel 30 kuni 45 minutit.
04 05
Kala hoidmine
Kui kala on kuumas õlis prahistunud, kasutage puhtast plastist või klaasist anumast eemaldatud lusikat.
Laske õli jahtuda toatemperatuurini, seejärel tõmmake see läbi juustutükiga ja kasutage seda kala katmiseks. Veenduge, et te ei sisalda ühtki vedelikku, mille kala küpsetamise ajal ära andis. Sa tahad ainult kala katmist (kasutage puhta õli, kui seda pole piisavalt).
Sellisel viisil kaetud kala kestab 2 nädalat külmkapis. Kui soovite, et see kestab kauem, peate seda rõhutama - kas see on aurukannis. Järgige oma konneri juhiseid.
05 05
Kala kasutamine
Nüüd saate oma lemmiklooma "konserveeritud" tuuni kasutada nii, nagu oleksite selle ostmisel supermarketil (aga teie retseptid maitsvad nii palju paremini!). Hoidke seda autentselt ja tee salat Nicoise koos kartulite, roheliste ubade, anšooviste, oliivide ja lemmikvinaigrettidega. Või vaadake, kui palju teie tuunikala salat on maitsev. See on ka ideaalne aeg, kui proovida makaroogi tuunikalaga.