Nixtamal on töödeldud mais, mida kasutatakse masa ja hominyi valmistamiseks. Esiteks, maisi keedetakse ja leotatakse lubjaga, loputatakse ja seejärel võib kere eemaldada või mitte. See ülesanne võib tunduda hirmutav ja koostisosad võivad tunduda ebatavalised, kuid neid on kergesti leitav ja teil on värskem maitse Posole, Tamales ja Tortillas. Kui olete koostisosade kokku pannud, on ülejäänud osa lihtne.
Siin on mõned retseptid, mida saate kasutada nixtamal in-
Raskusaste: Keskmine
Nõutav aeg: 2 tundi kuni 24 tundi, sõltuvalt sellest, mida te seda kasutate
Siin on järgmine:
- Valmistage ette
Mõõdetage 3 lbs või 2 kvartali kuivatatud maisit, 4 vett ja 5 supilusikatäit lagunenud lubjaga. - Segage
Segage vett ja lubi suure reageerimata potti. Keerake kuumus kõrgemaks ja segage pidevalt, kuni lubi on põhjalikult lahustunud. - Küpseta
Lisage maisi pott ja eemaldage kõik tipud hõljuvad tuumad. Viige vett keevasse keemiseni, seejärel lülitage soojus alla, et see kuumutaks. Kuupäevade nägemiseks vt 8. peatükki. - Lase käia
Pärast sobiva aja vältel keedutamist katke pott ja lülitage kuumus välja. Laske mais jahutada kuumutatud veega. Küpsetusaegade vaatamiseks vaata # 8. - Loputa ja eemaldage
Vältige maisi suurt nõrgendajat ja loputage sõrmede all veega, et hõõruda maisi, eemaldades kõik lubja jäljed. Kui teete hominy, siis on vaja korpused sel ajal eemaldada. Korpused on väikesed pruunid näpunäited ja saate neid lihtsalt hõõruda või ära võtta.
- Lisavärvi loputamine
Pange kroovitud maisi suureks kaussiks ja katke leige veega. Laske leotada 5-10 minutiga, kui sõrmed liiguvad maisi ümber. Korrake See tagab lubi pesta. - Äravool
Tühjendage valmistatud maisi läbi puurauguri ja teil on nüüd niksamaal. - Küpsetamine ja leotamine Times-
- Tortillid - tõmmake keemiseni ja eemaldage kuumusest. Lase leotada üleöö.
- Tamale tainas - keetke 15 minutit, seejärel laske 1 1/2 tunni jooksul leotada.
- Hominy - keetke 15 minutit ja laske 15 minutit minema.
- Protsess või Grind
Tamtimete taigna või taigna valmistamiseks tortillade jaoks peate viimistlema niksamaali. Toidukaupade töötlejat saab kasutada tamalami taigna jaoks, kuid tortillille ei peeneta seda piisavalt. Võite kasutada veski või metate y mano, et jahvatada seda väga hästi tortillade jaoks.
Näpunäited:
- Veenduge, et eemaldate kogu lubi või teie masa hapu ja maitse halvaks.
- Hominy jaoks, pidage meeles, et korpused on eemaldatud.
- Järgige küpsetus- ja leotamisaegu, sest need erinevad sõltuvalt sellest, mida te seda kavatsete kasutada.
- Valmistage väga ettevaatlik lubjaga, kuna see on sööbiv ja võib põhjustada kehavigastusi suure koguse sissevõtmisel. See on samas perekonnas, leelis.
- Kui teil on lubi leidmisega seotud probleeme, proovige oma kohalikku toidukaupa. Seda võib nimetada piimakiviks.
Mida sa vajad:
- Kuivatatud mais - Feild, Dent või Hominy
- Lime- "Cal", viilutatud lubi, kaltsiumhüdroksiid (mitte kerge lubi või kaltsiumoksiid)
- Vesi
- Toiduainete töötleja või jahvatusmasin
- Mitteaktiivne pot (roostevaba teras või email)