Takikomi gohan on traditsiooniline Jaapani maitsestatud ja segatud riisi Jaapani roog, kus kõik koostisosad on aurutatud koos riisiga, mille tulemuseks on roog, mis on täis maitsvaid toite. Tavaliselt on takikomi gohan valmistatud värskete hooajaliste koostisosadega, nagu köögiviljad, seened või mereannid, ja see avab tihti ukse erinevatele koostisosade loomingulistele kombinatsioonidele.
Traditsiooniline takikomi gohan, mida kodus sageli serveeritakse perekondlikel õhtusöökidel, sisaldab mõnda tavalist koostisainet: porgand, shiitake, gobo (takjasoolane juur), konnyaku (jamsu kook) ja kana. Neid viite koostisosa peetakse väga lihtsaks kombinatsiooniks. Riis on lihtsalt maitsestatud sojakaste , peenise , sake ja soola.
Artikkel Redigeerinud Judy Ung
Mida vajate
- 2 1/4 tassi Jaapani lühinakastmes riisi
- 1/4 kilo kanaliha (kooritud kooreta väikeste tükkidega)
- 1 tl
- sojakaste
- 4 shiitake seened (varred eemaldatakse ja viilutatakse õhukeselt, kui kuivatatud seente kasutamine lahustatakse veega)
- 1/4 gobo (vasikakursor)
- 1/4 plokk Konnyaku (tuntud ka kui yam kook või kurat keele kook, lõigatud väikeste ja õhuke ristkülikute ja blanšeeritud)
- 1 porgand (väike umbes 3 tolli, kooritud ja lõigatud väikesteks ja õhukesks ristkülikuteks)
- 2 1/2 tassi vett (vajadusel täiendav vesi)
- 2 supilusikatäit
- sojakaste
- 1 supilusikat sake
- 1 supilusikatäis mirin
- 1/2 tl soola
- Valikuline: Kizaminori (õhukesed viilud kuivatatud merevetikad jaoks kaunistamiseks)
- Garnish: Aonori (peeneks kuivatatud roheline merevetikad)
Kuidas seda teha
- Pese riisi ja tühjendage nõusse. Lükake 30 minutit tagasi.
- Väikeses kausis võta kubeme kana reie liha ja marineerida 1 tl sojakastmega .
- Koorige koorega koorik (koorik juur) naha või köögivilja koorijaga ja raseerige õhukesesse ribadesse. Loputage gobo ribasid kaussi vette umbes 5 minutit. Tühjendage gobo ja tühjendage.
- Prep köögiviljad: porgand, konnyaku (šokolaad) ja shiitake seened. Kui shiitake seened kuivatatakse, lahustatakse vees. Eemaldage liigne vesi ja viil. Järgmises etapis nr 5 täitke shiitake leotamiseks mõeldud vedelik mõne vee asemel.
- Pane 2 1/2 tassi vett. Kui reserveeritud shiitake'i leotamise vedelik on saadaval, kasutage seda, et moodustada 2 1/2 tassi vett. Lisage sake, mirin, 2 supilusikatäit sojakaste ja soola. Kuumutage küpsetusvedelikku. Lisage vedelikku kukk, porgand, gobo, shiitake ja konnyaku ning keetke umbes 5 minutit, eemaldage kõik vahud või lisandid, mis tõusevad pinnale. Eemalda kuumusest ja jahtuda.
- Eraldage küpsetatud koostisosade (köögiviljad, kana ja konnyaku yame kook) ja vedeliku, kasutades puuraugurit, kuid jäta jäljend vedelikku.
- Lisage 2 1/2 tassi vedeliku koguseni vett, et saada keeduv vedelik.
- Pange riisipesasse pestud riis ja valage riis üle riisi. Kergelt segage ja asetage kuumutatud koostisosade peal. Alustage riisipliiti. Kui riisi keedetakse, lase riisi aur umbes kümme minutit enne riisiplaadi kaane avamist.
- Segistage riis ja koostisained ettevaatlikult riisipilliga (shamoji), kuni koostisosad on lisatud. Serveeri väikeste riisipakkidega, nagu see on või on kaunistatud kizaminori (õhukeste viilutatud kuivatatud merevetikatega) või aonori (peeneks jahvatatud rohelise vetikala pulber)