Cochinillo asado või röstitud emalane on üks kõige tuntumaid roogasid Hispaanias Castilla köögis, eriti Segovia linnas. Peakokkade uhked tunnevad oma sealiha õrnust ja tõestavad, kuidas liha on delikaatne, lõigates siga nuga asemel plaadi.
See meetod on sama mis muu liha küpsetamine ja imetav siga on traditsioonilise Hispaania söömise ideaalne keskus, mis avaldab muljet oma külalistele. Põõrsad on palju väiksemad kui need, kellega oleme tuttavad, röstitud välistingimustes. Need on umbes kolmandiku ulatuses ja Ameerika Ühendriikides võib neid raske leida. Kuid see on otstarbe väärt, ja kui küsite oma lihunikust, siis tõenäoliselt suudavad nad seda saada.
See retsept nõuab Hispaaniast pärit oliiviõli, millel on külmem maitse kui Itaalia oliiviõli, kuid kui te ei leia hispaaniakeelset versiooni, proovige leida Itaalia õli, mida nimetatakse "puuviljana".
Mida vajate
- Üks 6 lb imetavat siga
- Soola ja pipar maitsta
- 1/2 tassi Hispaania oliiviõli
- 1/2 tassi (1 pulk) või
- 2 keskmist porgandit
- 1 kollane sibul
- 2 tassi vett
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju 425 F-ni.
- Hernestage põrsas soola ja pipraga, seest ja välja. Pühkige kõrvad alumiiniumfooliumiga, et vältida nende põletamist. Asetage põrsad suures, avatud röstimispaketis. Kastke oliiviõli ja asetage kogu lõhnaõli.
- Asetage ahjus ja küpseta, paksendades sageli pannil tilguti umbes 2 1/2 tundi.
- Kuigi põrsal on röstimine, koorige porgand ja sibul. Lõigake porgandid 4 tükiks ja kallake küüslaugu sibulat. Umbes 10 minutit enne põrsa eemaldamist ahjust, asetage porgandid ja sibul pannis koos põrsaga.
- Eemaldage põrsast ahjust, kui see on täielikult keedetud. (Kontrollige liha ja veenduge, et mahl on selge ja mitte verine.) Eemaldage kõrvadest alumiiniumfoolium ja asetage põrsad serveerimishoidlale. Hoidke soojas soojakasti või madalaima seade ahjus.
- Röstitud pannist mahlad kastrulisse , lisa köögiviljad ja kuumutatakse kuumutusplaati keskmisel kuumusel. Kui mahlad hakkavad viirastama, koorige rasv ülevalt. Lisage 2 tassi vett. Suurendage soojahulka ja keetke kiiresti paksendamiseks. Tüki kuubiku või juustu abil kastmes paati või väikest kaussi.
- Serveeri põrsa suurläbilisel küljel külma sooja kastmega, röstitud või praetud kartulite ja lihtsa rohelise salatiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 790 |
| Kogu rasv | 42 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Kolesterool | 41 mg |
| Naatrium | 204 mg |
| Süsivesikud | 86 g |
| Kiudaine | 38 g |
| Valk | 39 g |