Röstitud kana või kalkuniga kaasnevatel Blandi lisanditel võib paljudele peredele olla pikk ajalugu, kuid täidis (või apretiga) ei pea olema igav! Mehhiko köök inspireerib seda koostisainet, mis annab sellele palju tekstiilist huvi: praetud maisiblast, rosinate närimisest ja sellerist ja jikamast. Lisage chorizo, ancho chile'i ja herb epazote maalähedased maitsed ning teil on aeg-ajalt huvitav külg.
Ärge unustage, et tutvuda retsepti all olevate koostisosade variatsioonide märkustega, et kohandada seda vastavalt oma eelistustele!
Mida vajate
- 1 suur
- kuivatatud anšo-tšilli
- 2 tassi maitsestatud kana või kalkuni puljong (
- omatehtud või ostetud)
- 1/2 nael
- Mehhiko chorizo (ostetud või
- omatehtud )
- 4 tl võid
- 1 tassi jikaamat (umbes ½ tolli tükeldatud kuubikud, võib asendada veekastanid)
- 1 tass valget või kollast sibulat (tükeldatud)
- 1 tükk sellerit (tükeldatud)
- 2/3 tassi rohelist, kollast või apelsiniputrit (tükeldatud)
- 1/2 tassi rosinaid
- 2 supilusikatäit kuivatatakse
- epazote (valikuline)
- 14 untsi (umbes 5 tassi) maitsestatud kuivatatud musta praetud kuklid *
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurile 350F.
- Ancho tšilli vars eemaldatakse ja visatakse ära. Lõika lahti taldrik ja eemaldage seemned ja suured veenid (või säästke seemneid mõnel muul viisil). Ärritage tükk liha mitu tükki.
Väikeses kastmes soojendage kana või kalkuni puljongit, kuni see just hakkab keema. Eemaldage kuumusest, seejärel lisage tšilli tükid. Kastrulaud katta ja lasta tšillil rehüdraadida umbes 15 minutit.
Asetage keskmise suurusega pudelit keskmise kuumusega. Koorige koorik välja korpust pudelitesse. Kasutage chorizo purustamiseks puust lusikotti. Laske seda küpsetada umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni chorizo keedetakse ja hakkab pruuniks hakkama.
Asetage praetud chorizo suureks kaussiks. Samas pudelites, mis on nüüd keskmise ja suure kuumusega, lisage või ja sulgege see. Vala kuubitud jitsama, sibul, seller ja roheline või kollane pipar. Küpseta köögivilju, segades sageli umbes 10 minutit või kuni kõva pakkumisega. Koorige küpsetatud köögiviljad chorizo suure kausi juurde; kasutage kummist kaabitsa, et kõik väikesed tükid köögivilja ja kogu maitsekas rasv välja pudelilt ja kaussi.
Eemaldage puljongist veetustatud tšillipipar. Vala puljong suure kausi sisse ja tükeldage tšilli. Lisage kaussi tükeldatud ancho, rosinad ja epazot (kui kasutate) ja segage hästi.
Lisage segule praetud krevetid ja segage õrnalt, kuni need kokku segatakse.
Lindude täitmiseks: lusika segu libiseks kana, kalkuni või hani õõnsuseks . Röstitage lind, seejärel lase tal veel umbes 20 minutit enne täitematerjali ja nikerdamist linde eemaldada. Enne tarvitamist veenduge, et täitematerjal oleks sisetemperatuur vähemalt 160 ° C / 70 ° C, et olla kindel, et kahjulikud bakterid on kõrvaldatud.
Märkus: kui mitte kogu segu sobib lindile, lusikas liigutada väikese määrdunud küpsetusnõusse ja küpsetada, nagu allpool näidatud.
Küpsetamiseks väljaspool lindu (kui "kastmist"): valage segu räbustatud 9x12-tollise (23x30 cm) küpsetusnõusse. Katke alumiiniumfooliumiga ja küpseta umbes 30 minutit, kuni see on hästi kuumutatud.
Näpunäited ja märkused koostisosade kohta
- * Kasutage mugavat pakendatud või pakitud maisi praagisega segamismasinat või küpsetage oma mitte-magusat lõunapoolset liha (nullist või segust), seejärel purustage see ise selles retseptis kasutamiseks.
Maitsestamine: selles retseptis ei mainita ühtki soola, sest me eeldame, et nii puljong kui ka maisi praod on juba maitsestatud. On hea mõte proovida segu hammustust enne selle küpsetamist, kuid veendumaks, et maitse on rahuldav. Lisage mõned täiendavad soolad ja / või natuke kodulindude maitsestamist, kui arvate, et see on vajalik.
Ancho chile on mitmesugune kuivatatud poblano pipar. Me leotada ja kärpida seda selles retseptis. Kui eelistate pärast pipar leotamist kuuma puljongis töödelda tšilli ja puljongi segistis enne segule lisamist; see täidaks veelgi ühtlasemalt täidise koos pipraga vürtsise, maalähedase maitsega.
Ancho tšilli võib asendada samalaadse koguse mis tahes muu sügavale punase kuivatatud Mehhiko pipraga, mis teil on käes (chipotle, morita, guajillo, pasilla jne), kuid pidage meeles, et pikaaniumi maitset ja taset muudetakse mõnevõrra mis tahes muudatustega.
Kui te ei leia värsket ega kuivatatud epazot, jätke see ära; tass on ikkagi maitsev. Mõelge selle asemel, et lisada mõne hakitud värsket peterselli koostisosana.
Kas soovite saada lisavarustust? Lisage segisesse pool tassi hakitud pähkleid, pekanipäike, mandleid või männipähkleid. Kindlasti röstsage pähklid kõigepealt (ahjus, ahjus või mikrolaineahjus), et välja tuua nende maitse ja muuta need krõmpsuks.
Säästke aega ja pulbitsege pühitsemise päeval, valmistades seda täidist ette päev ette. Tehke kõik sammuga nr 5, seejärel hoidke külmkapis. Lisage maisitärklise segule vahetult enne küpsetamist. Kui teete lindist eraldamist, lisage küpsetamisaeg küpsetamiseks külmade koostisosade jaoks. Kui te plaanite linda tegelikult täita, kuumutage segu hoolikalt enne spooningut linnukesesse (kindlustage, et see jõuab vajalikule ohutule temperatuurile).
Röntglasuurust sisaldav külmhoidlaklaas on mikrolaineahjus või väga kergelt määritud kastmes või kastmes kergelt kuumutatud. Segada kergelt ja sageli kuni kuumutamiseni läbi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 312 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 90 mg |
| Naatrium | 76 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 26 g |