Kuidas teha Piadina Romagnola

01 of 10

La Piadina Romagnola

Itaalia on õnnistatud hämmastavalt mitmekesiste leivadega: Toscanas leib pole kuivanud, Torino ümbruses on nad leiba pikka aega kinni pannud ja Romadenas Aadria mere rannikul teevad nad piadina. See on leiba, mis on valmistatud testo või küpsetuspurgiga ja hapnemata, ja arvestades, et selline leib pärineb neoliitikumist, võite eeldada, et see on päris vana.

Selle asemel hakkab see 17. sajandi lõpus maisi sisse viima. Veelgi põhjapoolsemalt, Veneto, Lombardia ja Piemonte piirkonnas, kasutavad vaesed oma maisi, et valmistada polenta, kukkelaju. Kuid Romagnoli eelistas leiba ja kuna köögivilja tainas ei tõuse hästi, eriti kui lõigati teiste sekundaarsete seemnekultuuride (või isegi kastanite) abil, tegi nad lambaaiad, mida nimetatakse piadeks ja neid keedetakse testideks .

See oli üürnik-talupidaja toit ja paljud perekonnad elasid veel vähe.

Kuid nemad hoidsid nisujahu kasuks, kui maaomanik või teised tuntud teda kutsusid, ja seejärel valmistasid nisujahutamiseks lambaid, lisades rohkesti rikkaid savi: Piadine ja 20-ndal sajandil paranenud elanikkonna osakaal et inimesed suutsid koostisosi endale lubada, lõpetas piadiin rahuloleva raviga ja sai igaühe igapäevaseks leibaks.

Vähe ime; see on maitsev hammustamiseks, suurepärane, kui levib juust, suurepärane foolium külmade lõikude jaoks ja (kokku pandud) ideaalne igasuguste asjade, näiteks grillitud vorstide ja sibulate sisaldamiseks.

02 of 10

Mida peate

Sa tahad teha piadüüni partii - oodata, et inimesed söövad paari istudes või isegi rohkem, kui seade on õige. Nii et nelja jaoks tahate teha vähemalt 10. Teil on vaja:

• Kas suured (12 tolli või 30 cm) läbimõõduga kleepuv pudel või viil
• Rullpink
• 2 1/4 naela (1 k) pleegitamata jahu
• Killus supilusikatäis (20 g) soola
• Pisut vähem kui 1/2 kilo (200 g) sulatatud seapeki
• Kuum vesi

Mõned tähelepanekud:

• Võite retsepti vähendada poole võrra, kui teil on ainult kaks, aga võite ka täieliku retsepti teha ja külmikus säilitada pool piadiinist (nad hoiavad nädala eest), vajadusel süüa.
• Romagnoli on tuntud oma armastuse eest seapekkide vastu ja üks inimestest, kes jooksis piadina kurssi, mille ma võtsin Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (rohkem sellel teemal), ütles mulle, et ta ostab mõnikord karastatud Lardo di colonnata ja lõikab seda kuumutatav nuga, mis muudab rasva lahutades tailiha liha. See muudab palju rikkaima piadina.
• Kui sa selle asemel pigem ei kasuta sabad, võite kasutada oliiviõli - umbes 200 ml või 4/5 tassi. Tulemuseks on tunduvalt kergem piadina.

03 of 10

Alustame!

Tehke oma tööpinnale jahu ja küpsetage see ning asetage saba ja sool kaevu.

Märkus: Loomulikult tegi me viie, mitte kümne abikaasa, nii et näidatud kogused on poole võrra väiksemad.

04 10-st

Tee tainapall

Sega hästi ja lisage taignale piisavalt kuuma vett, et hoida kokku, kuid mitte liiga palju. Kõige rohkem karikas, kuid seda tehakse järk-järgult, sest kui tain on liiga niiske, peate lisama rohkem jahu ja see raskendab taignat. Töötage kõike palliks ja sõtkege energiliselt 5-8 minutit või kuni tain on sile ja elastne. Tainas oleva seapekkide tõttu ei tohiks taigast kinni pidada teie tööpinnale.

Katke tainas pall riidega ja laske pool tundi puhata.

05 of 10

Tee väike taigna pallid

Kui tainas on puhanud, tõmmake see madalasse, jagage see 10 võrdseks osaks ja kujundage need pallidesse.

06 10-st

Tõmmake Piadine välja

Võtke pall, lohistage see oma sõrmedega kettale ja seejärel libistage see välja, keerake seda ja keerake piadina ringi sisse eri suundades. Kui teie esimene on mõne muu kuju, ärge muretsege - ümardus on praktikaga ja mõned naised, kes osalesid (veteranid, kes ära kasutasid võimaluse oma laste jaoks suupisteid teha), valmisid piadine ringi kui õhtusöögi plaadid ja sama suurusega.

Kui paks, sa ei tea? Lahusti on parem, meile öeldi, ja te peaksite püüdma 2-3 mm või 16 tollise tolli lähedal. Tainas jällegi pole tainas oma tööpinnale kinni.

07 of 10

Hoidke Rollingis

Hoidke veeretamist, kuni olete kõik oma pallid kasutanud, pannes valtsitud piadiin lahtrisse. Nagu näete, pole minu minevik olnud täiesti ümmargune.

08 10-st

Aeg alustada küpsetamist!

Kui olete jootmise lõpetanud, kuumutage oma pannil või testo üle suhteliselt kiirel leegil, kuni see on kuum - pudelist tantsitakse pisut vett - ja lasta oma esimene piadiin selle peale.

09 of 10

Hoiduge mullidest

Tainas on niiske ja kuumusega võib see paisuda. Kui see toimub, lükake mullid maha spaatliga ja jätkake küpsetamist; mõne minuti pärast kontrollige alaosa ja kui see välja näeb (valge ja tumedad laigud), keerake seda teise külje küpsetamiseks.

10-st 10-st

Valmis!

Piadina kuumutamisaeg on 3-4 minutit ja seda tehakse, kui mõlemad pooled näevad välja. Lükake see pannil rihmaga kaetud serveerimishoogu ja küpseta järgmine.

Kui olete küpsetanud pooled partii nüüd ja päästa ülejäänud hilisemaks:
Kuule piadine, mida kavatsete mõnda sekundit mõlemal küljel hoida, panna need suletud anumasse ja panna need külmkapisse. Lõpeta küpsetamine, kui neid vajate, ja oodata, et osaliselt keedetud piadiin jääb ligikaudu nädalaks.

Kuidas piadina teenida:
Saate neid virnata ja viilida kiilude valmistamiseks, mis on nii toredad, kui levinud juustuga või külmtõmmatud. Võite ka tasku valmistamiseks kokku panna kogu piadina pooleks ja täita see igaks sobivaks teie jaoks, näiteks grillitud vorstid ja sibulad (see on tavaline teeäärsetel alustel). Piadina potentsiaal lisada rõõmu küpsetusplatsil on ilmne.

Viimane asi:
Tahaksin tänada Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, piadina kursuse korraldamise eest. Mul oli suurepärane aeg, mu piadine oli hea, ja ma õppisin midagi. Piadinirada on vaid üks paljudest asjadest, mida nad teevad, ja kui sa rannad luksid Riccione põhjaosas, siis peaksite kaaluma nendega viibimist.