Pretzeli leib / rullid on kõik raev just praegu, aga mida sa teed jääkidega? Sama asi, mida sa teeksid leivakujulise tootega. Ma armastan leiba pudingut.
See retsept inspireeris üks Labrioola küpsetusettevõtetest, mis on üks suurimaid kristall leiba tootjaid USA-s
Ostetud kruusiolli leiba või rullides (peate 1 £) läheb hästi selle retseptiga, kuid proovige oma rullimist, see on tõesti lihtne ja retsepti allpool.
Siin on suurem pilt Chocolate-Chip Pretzel Leib Pudingist.
Mida vajate
- Pretzeli leiba jaoks:
- 1 1/2 tassi vett (soe)
- 1 supilusikatäis
- kohest kuivpärmi (sama, mis kiirelt tõusma või leiva masinaga pärm)
- 2 tl suhkrut
- 4 1/2 tassi jahu (universaalne)
- 2 tl meresoola
- 4 supilusikatäit võid (sulatatud)
- 1/4 tassi söögisoodat
- 1 suur muna (kergelt pekstud)
- Valikuline: puistlasti sisaldav kastmeline sool
- Munakarjääride jaoks:
- 2 tassi rasket kreemi
- 1/2 tassi suhkrut
- 3 suurt muna (toatemperatuur)
- 2 tl vanilli ekstrakti (või 1/4 purustatud vaniljeja)
- Küürimisool
- 1/2 tassi šokolaadikooki
Kuidas seda teha
Tehke Pretzeli leiba rullid:
- Lisage 1 1/2 tassi sooja vett, 1 tl kuivtoiduga kohvi ja 2 tl suhkrut taigna konksu külge kinnitatud seina segisti kaussi. Segage ja laske puhtaks vahuks, 5 kuni 10 minutit.
- Lisage 4 1/2 tassi universaalset jaht, 2 tl meresoola ja 4 spl suletavat võid ja segage kuni umbes 5 minutiga koos. Tainas on väga jäik. Katke plastkorgiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub.
- Paneerige paberist paberile suur küpsetusplaat ja asetage kõrvale. Jagage taignast 12 võrdset tükki (või soovi korral kahte baguette). Mõõtke iga tükk mõneks sekundiks kokku ja seejärel tõmmake taignatükk välja, liigutades ringikujuliselt, eemaldades küünte tööpinnale, kuni moodustub sile kuuli. Paigutage õmbluspoolele õmblusteta salve.
- Korda ülejäänud tainas. Katke määrdega plastkorgiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub.
- Asetage rack ahi keskosas ja kuumutage 425 kraadi. Kergelt keetke traatvõrku jahutussüsteem koos küpsetuspiserdiga, asetage see küpsetusplaadi ülaosasse ja asetage kõrvale. Võtke 2 kilogrammi vett keema ja eemaldage kuumusest, lisades küpsetuspiima, sest see vahustab.
- Segatakse ja soojendage tagasi ja keedetakse madalal temperatuuril. Asetage 3 kuni 4 kristallklaasi pallid vees korraga, keevisõmbluse poolel alla ja keedetakse 1 minut. Lükake edasi ja keetke veel 1 minut. Eemaldage ettevalmistatud jahutuslauale pistikuga lusikas või lusikas. Korda ülejäänud taigna pallidega.
- Mõõdukalt puhastage iga rulli võiga munaga, kindlustage külgede katmine. Piserdage jämeda soolaga ja tehke soovi korral iga rea ülemise osa X-kujuline kaldkriips. Küpseta 15 kuni 20 minutit.
- Lõika 1 kg segu, mis on külmutatud kruusiili leiba või rullub 1-tollisteks tükkideks ja laske ahjus öö läbi või kergelt röstida.
Teise võimalusena võite kasutada ka poest ostetud kristalliseerunud leivakehasid umbes 1 naela kohta.
Tee munakoor:
- Kastrulis soojendage 2 tassi rasket kreemi ja 1/2 tassi suhkrut, kuni suhkur on lahustunud. Eemalda kuumusest ja lasta jahtuda toatemperatuurini.
- Suures kausis võta 3 suurt ruumitemperatuuri muna. Võtke toatemperatuuri kreemi-suhkru segu võõrutatud munadesse, kuni see on põhjalikult ühendatud.
- Lisage ube 1/4 vanavanõli või 2 tl kõrgekvaliteedilist vaniljet ja soola nisujaga ning uuesti hõõruge.
- Lisage šokolaadikooki, veendudes, et munasegu segu on toatemperatuuril (et mitte lahustada kiipe) ja segage. Lögige leib saia segusse, segades hoolikalt.
- Kui kasutate kreemikausi või ramekiini, mis ei ole silikoon, kata neid kergelt keedupihustiga. Jaotage leivakarstri segu 8 tassi vahel ühtlaselt. Asetage suurem pann (see toimib veevannina) ja hoidke üleöö külmkapis.
- Kui olete küpsetamiseks valmis, eemaldage külmkapist leivapuding ja laske toatemperatuuril tuua. Soojendage ahi kuni 325 kraadi. Täitke suurem pann, kui ramekinad asuvad kuuma veega, et jõuda rammiinide külgedele 3/4 ja asetada ahju.
- Küpsetage umbes 45 minutit või kuni nuga katsed on puhtad, kui need on sisestatud leiva pudingite keskasesse. Ärge vabastage enne, kui olete valmis kätte toimetama.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 528 |
| Kogu rasv | 40 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 309 mg |
| Naatrium | 2,804 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 12 g |