Kreemipulgad, need pehmed ja maitsvad väikesed saiakesed, valmistatakse alati sama meetodiga. Vesi ja või pannakse keeduklaasis keema, siis jahu segatakse korraga korraga. Tekkivat tainas segatakse ja keedetakse mõni minut, kuni see lauast lahkub. Seejärel eemaldatakse kuumusest munad ükshaaval, kuni tainas on läikiv, läikiv ja kleepuv. Tainas valatakse küpsisplaatidele ja küpsetatakse kuumas ahjus.
Kuivatatud küpsetamise ajal moodustuvad auruvormid ja tugeva gluteenstruktuuriga, mis moodustub taigna peksmise teel aurude hoidmiseks, asetatakse see siis, kui valgu kuumust koaguleerib (määrab). Tõmblused on tumedad kuldpruunid, kusjuures õõnes keskus on läbistatud pehmete niisutükkidega.
Jahu
Jahu annab toote struktuuri. Gluteen või valk jahu koosneb, et moodustada venivat võrku, mis püüab õhumulle ja komplekteerib. Jahu tärklis segu, mida kuumutatakse, et lisada ja toetada struktuuri.
Puuviljade koorimisel tahame palju valku, nii et ärge kasutage kookijahu, kondiitritooteid ega muid vähese valguga pulbreid, näiteks enesetõusmist. Jahu tuleb lisada korraga keevasse veesse ja või segu, nii et tärklis paisub ja imab vedelikku, nii et tainas on struktuuriga.
Vesi ja Või
Mida rohkem rasva, seda rohkem pehme koorekihti. Liiga palju rasva ja see häirib gluteeni tootmist ja teie kooripulgad kukuvad kokku.
Jälgi retsepti hoolikalt!
Enne muude koostisosade lisamist tuleb vee ja või segu keeta, sest soojus on vajalik tärklisegraanulite pulbiseks jahu. Veenduge, et vesi ja või saaksite keema - üks, mida ei saa segada.
Munad
Munad on kergendavad ained ja munakollad pakuvad õrna ja kerge tekstuuri rasva.
Kollased toimivad ka emulgaatorina valmistoote sujuvaks ja ühtlaseks tekstuuriks. Küünaraha struktuurile lisavad munavalgud.
Muna segamiseks võite kasutada käsisegisti, sest keedetud tainas ei võta muna lihtsalt vastu. Veenduge, et iga muna peenestatakse tainas ja kaob enne järgmise muna lisamist. Võib tunduda, et muna ei imendu kunagi, kuid see juhtub - lihtsalt peksid!
Enamik koorekreemi retseptid nõuavad tervet mune. Võite asendada kahe munavalge ühe munakollaste jaoks kargeema puffiga, kuna munavalged ei tooda struktuurile rasva.
Küpsetamine
Kas olete näinud retsepte koorupulgadele, mis nõuavad küpsetamist ahju madalamale temperatuurile ja seejärel kuumuse suurendamist pärast tolmukotid? Puhke tuleb ahju põhjaga kiiresti kuumutada, et moodustada aur, mis tagab pahkluu enne konstruktsioonide komplekti.
Pärast seda, kui puffs on välja näinud , saate lõigata väikese pilu iga puugi küljel, et lasta mõnel aurul põgeneda. See võimaldab põranda sisemuses kuivada, tugevdades struktuuri.