Mõiste, mida see tähendab, kui mõned köögitarbed on "reageerivad" ja mõned on "mittereaktiivsed", on lihtne keemia õppetund.
Kui mitte kasutada reaktiivseid köögitarbeid
Reaktiivsete köögitarbedena ei tohi keedetud toiduaineid, mis on happelised, nagu näiteks tomatid või sidrunimahla või äädikat sisaldav toit. Alumiinium, vask, raud ja roostevaba teras on reageerivad köögitarbed. Nende pinnad eraldavad metalli aatomeid toidule ja annavad toidule maitset või värvimuutust. Aidiköögid tõmbavad neid metallist aatomeid, mis on valmistatud materjalidest, mis on tundlikud nende aatomite vabastamisele.
Mitteaktiivne köögitarbed on valmistatud roostevabast terasest, klaasist või klaaskeraamikast. Või võib see olla kaetud mittereageeriva ainega, nagu enamuse emailiga ja emailiga kaetud rauast pottiga email. Niisiis, miks viivitada reaktiivsete metallidega köögitarvete valmistamisel üldse? Reaktiivsetest ainetest valmistatud köögitarbed on paremad, peamiselt asjaolu, et alumiinium ja vask ja triikraud soojenevad ühtlasemalt ilma "kuumade kohtadeta". Nii on kompromissid välja töötatud.
Enamelware on tavaliselt valmistatud kattekihiga reaktiivse metallpann koos mittereaktiivse emailiga. Selle tulemusena saate panni, mis kuumeneb ühtlasemalt, kuid ei reageeri happeliste toiduainetega. Alumiiniumi võib anodeerida, mis tähendab, et see on keemiliselt kaetud mittereaktiivse oksiidi kihiga. Reaktiivsed vasktankid on mõnikord vooderdatud mittereageeriva tinaga. Need ained hoiavad oma aatomite pinge ja vabastavad palju vähem toiduks, isegi kui toit on happeline.
Nad loovad barjääri toidu happe ja paani reaktiivse metalli vahel. Nende probleemiks on see, et me kasutame tihti nendes metallist lusikad, spaatlit ja muid vahendeid, mis võivad kriimustada läbi mittereaktiivse emaili, alumiiniumoksiidi või tina reaktiivse metalli. Kui see tõke on purunenud, on kaitse kadunud.
Raua peetakse reaktiivseks, kuid happeliste toiduainete kiire valmistamine hästi hooldatud malmist pannist ei tekita tavaliselt mingeid probleeme. Ingeeritud rauas on tavaliselt palju vähem kahjulik kui allaneelatud alumiiniumist või vasest. Mitteaktiivne, kuid halvasti kuumutatav roostevabast terasest paan võib olla vask, mis on pinnaga kaetud, et muuta see paremaks soojusjuhiks. Klaas on üks kõige mittereageerivatest ainetest, mida saab köögitarbedena kasutada, kuid see on kuumuse halb juht.
See on ka põhjus, miks reaktiivseid alumiiniumist toidupakke on vooderdatud mittereaktiivse plastikuga. Kuigi seal on vähe kuumust, võib alumiinium pikaajalise kokkupuute tõttu sattuda toitu. Võib-olla olete kuulnud, et need plastikvooderdised sisaldavad tihti BPA-d, mida paljud uuringud on näidanud, et need on allaneelamisel kahjulikud. See on eriti problemaatiline happeliste tomatite toodetega ja tootjad otsivad vooderdust, mis ei kasuta BPA-d sisaldavat plasti.