Parimad küpsetatud tooted, sealhulgas kergete koogikeste, pehmete küpsiste, peenekstuuriga leibade ja suured pehmendused, sõltuvad täpselt jahu, vedelikust, leivainetest, rasvadest, suhkrudest ja maitsest. Lugege lähemalt iga koostisosa ja selle funktsiooni, mida see valmistab.
Jahu
Jahu annab toote struktuuri. Gluteen või valk jahu koosneb, moodustades võrgu, mis püüab õhumulle ja komplekteerib.
Jahu tärklis segu, mida kuumutatakse, et lisada ja toetada struktuuri. Kookides, küpsistel ja kiiretel leibadel tahame vähest gluteeni moodustumist, mis muudab tooted karmid. Rasv ja suhkur aitavad ära hoida gluteeni moodustumist. Enamikus küpsetatud kaupades on universaalne jahu hea valik; see on vähem gluteeni kui leivajahu.
Rasva
Rasvapintslid gluteeni molekulid, nii et neid ei saa hõlpsasti ühendada, mis aitavad kaasa valmistoote tundlikkusele. Paljude koogikeste puhul aitab ka rasv kaasa lõpptoote kohevusele. Kui suhkur on rasvaga koorunud, on rasvaga kokkupuutuvate kristallide teravate servade väikesed õhukesed kihid. Need taskud moodustavad lõpptootes peene tera. Rasvad ka maitsed ja lisavad pakkumise suu-tunne.
Suhkur
Suhkur lisab magusust ja aitab kaasa toote pruunistamisele. Suhkur purustab kooki, takistades gluteeni moodustumist. Suhkur hoiab valmistoodetes ka niiskust.
Suhkru kristallid, mis lõikuvad tahketesse rasvadesse nagu või, aitavad moodustada toote struktuuri, luues väikesed augud, mis reageerivad käärimisvahendite abil süsinikuga täidetud.
Munad
Munad on kergendavad ained ja munakollad pakuvad õrna ja kerge tekstuuri rasva. Kollased toimivad ka emulgaatorina valmistoote sujuvaks ja ühtlaseks tekstuuriks.
Ja valgud aitavad kaasa küpsetatud toote struktuurile.
Vedelik
Vedelik aitab kogu lõhna ja maitseaineid toota, moodustab gluteenide sidemeid ja reageerib valgu tärklisena tugevas, kuid kerges struktuuris. Küpsetamise ajal toimivad vedelikud küpsetamise ajal auruna ja aitavad kaasa toote leebe toimele.
Sool
Sool tugevdab gluteeni ja lisab maitse. Sool suurendab maitset. Pärmi leibades aitab sool mõõta pärmi mõju, nii et leib ei tõuse liiga kiiresti.
Leavening Agents
Söögisoodat ja küpsetuspulbrit kujutab süsinikdioksiid, mida hoiab rasvatasand, gluteen ja tärklis, mis muudab pagaritoodete tõusu. Söögisoodat ja pulbrit ei saa omavahel vahetada; ole kindel, et teil on toode, mida retsepti nõuab. Paljude käärimisagenside jaoks on mullid liiga suured, siis need ühendavad ja lõhuvad, viies sileda kooki või leiva. Liiga vähe leelistav aine toob kaasa rasket toodet, kus on läikivad või niisked kihid.
Vaadake neid retsepte, et proovida oma teadmisi:
Parimad baaris küpsised retseptid
Parim pere kooki retseptid
Parimad šokolaadikoogi retseptid
Kõik Bundti koogidest
Parimad küpsisretsept
Parimad klassikalised küpsised Retseptid
Kuidas teha piiskapuu