Keedetud lühikesed ribid on suurepärased lõigud, kui soovite väikest kogust veiseliha, nii et nad sobivad suurepäraselt kaheks. Nad on uskumatult maitsed ja aeglase kuumtöötlemise korral muutuvad pakkumiseta.
Köögiviljade esialgse partii lisamise ja kõrvaldamise meetod annab maitsva ja keeruka kastme, samal ajal kui toiduvalmistamise lõpul lisatud köögiviljad jäävad maitsvaks ja õrnaks, kuid mitte sügavaks.
Mida vajate
- 2 naela luustikuga lühikesed ribid (umbes 4 2-tollised ribid)
- 2 tl kosheri soola
- 1-3 teelusikatäied rapsiõli (või taimeõli pruunistamiseks)
- 1 väike sibul (tükeldatud)
- 2 väikest porgandit (kooritud, üks tükeldatud ja üks viilutatud õhukestele mündidele)
- 1 nelk
- küüslauk (hakitud või pressitud)
- 2 tl pasta tomatit
- 3/4 tassi kuiva punast veini
- 1 tass madala naatriumisisaldusega veiseliha
- 1 lahe lehti
- 1/2 tassi külmutatud pärliiblit (sulatatud)
- 1/2 tassi
- küpsetatud seened
- 3 jahvatatud musta pipart (värske, jahvatatud)
- Valikuline: 1 teelusikatäis pruun suhkrut
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 300F.
- Soola lühikesed ribid vabalt kõikjal. Kandke keskmise suurusega ahjukindel hollandi ahju õli ja kuumuse keskmise ja kõrge kuumusega alt. Kui õlimaastikud asetsevad, lisage ribid ühe kihina ilma tuhmumist. Pruun kõikidest külgedest (nii hästi kui võimalik). Eemalda ja jäta kõrvale.
- Lisage sibul ja küpsetatud porgand (reserveerige teine porgand) pannile ja küpseta, segades, kuni sibulad eraldatakse ja köögiviljad hakkavad pehmendama. Lisage küüslauk ja keetke veel minut.
- Segage tomatipasta ja küpsetage mõni minut, kuni pasta hakkab pruuniks veidi. Lisage vein ja segage, pruunistunud kihilise lahustamiseks pannakse põhja pannid kokku. Keeda keema ja küpseta ühe minuti jooksul, seejärel lisage veiseliha ja lahe lehti. Lisage ribi; liha peaks olema enamasti kuid mitte täielikult sukeldatud. Kui vedeliku tase ei moodusta umbes kaks kolmandikku ribidest ülespoole, lisage rohkem veiseliha.
- Katke hollandi ahi ja asetage ahi. Küpsetage umbes 90 minutit või kuni see, kui liha on pehme ja tõmbab kontidest välja (sõltuvalt ribide suurusest ja ahjust võib see võtta kauem aega. Ole kannatlik.) Kui osa lihast või kogu liha kukub välja kondid täielikult, ärge muretsege.
- Kui ribid on tehtud, eemaldage need kastmest ja hoidke neid soojakasti või madala ahjus. Kastme segu piserdage jämeda filtri abil rasva eraldajaks ja visake tahke aine välja. Kui rasv on eraldatud, vala kastme tagasi pannile. Kui teil pole rasvade eraldajat, eemaldage liha, pingutage kastmega ja laske kaste jahtuda, kuni rasv on üles tõusnud. Eemaldage lusikaga võimalikult palju rasva või kasutage paberrätikuid, et see ära visata, seejärel lase kastmes pannile.
- Märkus: kui soovite, võite seda tassi panna ja enne viimistlemist külmutada üleöö. Ärge muretsege rasva eemaldamisel kastmest; jahutage lihtsalt kastme ja liha eraldi ja eemaldage enne kaseerimist rasvakiht.
- Üle keskmise ja suure kuumusega viia kaste keemiseni. Vähendage kuumust, hoides kastme vaevalt keemiseni. Lisage viilutatud porgandi ja pärliga sibulad ja küpsetage umbes 6 minutit või kuni porgandid on lihtsalt õrnad. Vajadusel jätkake kastme keetmist, kuni see paksub kastme konsistentsiks. Lisage mõni musta pipraga jahvatusest ja kui kaste on liiga happeline, siis pruun suhkur. Keerake kuumus alla, nii et kaste vaevalt kuumeneb. (* Kui olete külmutanud liha ja kastme üleöö, lisage ribid sel hetkel kastmele ja kuumutage 7 kuni 8 minutit, enne kui jätkate viimast sammu.)
- Umbes 5 minutit enne serveerimist lisage riivid ja seened kastmesse, et kuumutada. Serveeri kartulit, maisi või nuudlit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1776 |
| Kogu rasv | 120 g |
| Küllastunud rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 56 g |
| Kolesterool | 404 mg |
| Naatrium | 3011 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 117 g |