"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") on kõige populaarsem türgi tassi türgi köök. See lamb on nii lõhnav ja pehme, see langeb luust välja ja suhu sulandub nagu puuvillane kristalliseerunud.
Tema nimi "tandır" pärineb iidse liha küpsetamise tehnikast mullas olevast spetsiaalsest ahjust. Seda tehnikat kasutasid sajandite jooksul Seljuki turkad ja nende esivanemad Kesk-Aasiast. Seda on endiselt näha Türgis, Kreekas, Kaukaasia piirkonnas, Indias, Pakistanis ja Afganistanis.
Neid spetsiaalseid ahi "ahju" vooderdati muda ja salkide või kitse juuste kujuga, mis olid põhjas laiad ja kitsad kaelal. See jäi kuivama Aasia setete kuuma päikese käes.
Kui kivistunud anum asetati süvendisse, põletati puit ja kivisüsi ning kõik peale kitsa ava kaeti pinnasega. "Tandır" ahjusid kasutati mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka eluruumide kütmiseks.
Traditsiooniline viis liha küpsetamiseks "tandıris" on õlarihma sulgemine riputatavast konksust ummistada, seejärel katta ülaosa ja jätta see küpsetamiseks lõpus tundideks.
Tänapäeval on paljudes kohtades ja paljudes tuntud restoranides Türgis, kes seda traditsioonilisel viisil ikka röstsid. Nimetatud nimetus "tandır" tähistab ühtlasi liha, mis on röstitud aeglaselt oma mahlas üle söede, ahju või ahju.
"Kuzu tandır" on kergesti valmistatav ahjus metalli küpsetusplaadi abil ja valmistatakse ette ainult minutiks. Kõige rohkem aega kulub toiduvalmistamiseks - üks lambaliini kokkusaamist ligi kolm tundi. Veenduge, et olete umbes liha keerutama, kui see kokki.
Mida vajate
- 1 lambaliha (rümbad ja reieosad)
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/2 sidruni mahl
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipraga
- 4 kuni 5 lahe lehti
- 2 kuni 3 värsket rosmariini viigid
- 1/2 tassi kuuma vett
Kuidas seda teha
- Kui ostad oma lamba jala, paluge oma lihunikul võimalikult palju puhastada nii palju liigset rasva. Seejärel jagage jalg liigenditesse kolmeks tükkiks.
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 285 F. Paigutage lambaliha madalas, metallist ahju küpsetusplaadis. Kaussi pühkige kokku oliiviõli, sidrunimahl ja vürtsid. Vala segu üle lambaliha.
- Kummikindaid kandma, hõõruda segu kogu lambaliha, massaaži see lihale mitu minutit. Lisage lahe lehti ja rosmariini keermeid. Asetage salv ahjust katmata.
- Lambaliha küpseta aeglaselt sellel madalal temperatuuril umbes 1 1/2 tundi. Näete, et liha vabastab oma rasva ja mahlad, seejärel kogub need uuesti kokandustesse. Pärast esimest 30 minutit keerake lambatalle üle. Korda seda veel kaks korda küpsetamise ajal.
- Kui 1 1/2 tundi on möödas ja olete liha kolm korda keeranud, valage lihale 1/2 tass kuuma vett, seejärel sulgege sealihaga täielikult alumiiniumfoolium. Keera ahju temperatuur 365 F juurde ja jäta liha küpsetama vähemalt ühe tunni võrra rohkem.
- Umbes ühe tunni pärast eemaldage pann ahjust ja laske seda viieks minutiks puhata. Eemaldage foolium. Liha peab olema väga pehme ja jääma puhtalt kontidest välja. Kahte kahvlite abil eemaldage kõik lihased kontidest ja visake need ära. Samuti eemaldage lahe lehed ja rosmariin.
- Sinu "kuzu tandır" on valmis teenima. Serveerige pipraga küpsetatud Türgi riisipulaf orzo või kartulipüreega .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 162 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 32 mg |
| Naatrium | 28 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |