Linnase, mis on kääritatud, kuid mitte röstitud
Malti on teraviljaõli alus. Need on tehtud, kui teravilja (tavaliselt oder) tuumad on lubatud paariks päevaks kasvatada ja kasvada. Seejärel soojendatakse neid, et peatada kasvuprotsess ja teisendada osa tärklisest suhkru sisse.
Teraviljade kuumutamise viis soodustab mullastiku omaduste tohutut erinevust. Enamasti on oder põhimõtteliselt sama (kuigi kahe rida odra ja kuue rida oder vahel on kuumalt vaidlustatud erinevus).
Tõeline viis, kuidas malta üksteisest eristub, on see, kui kaua, kui kõrge ja kuidas nad pärast idanemist kuumutatakse.
Üks sorteeritud malta, nn kristalli- või karamellipõhiseid maltaid, röstitud kõrgel temperatuuril, kui nad ikkagi märjad, muutes kogu tärklise suhkruks ja kaotades vajaduse puderatta.
About Tiled Malts
Kastutatud istikud on väga populaarne linnaste stiil ja neid kuumutatakse väga erineval viisil. Selle asemel, et kuumutada neid veega suhkru teisendamiseks, kuumutatakse neid kuivatamise eesmärgil. Mõned kuivatatakse madalamal temperatuuril (mõnikord nii vähe kui 100 F) ja mõned kõrgemal temperatuuril (kuni 220 F). See vabastab kõige rohkem vett, mis jääb idaneerimisprotsessist, tavaliselt suurendades terade niiskust 3% kuni 5% ni.
Miks on palju temperatuure? See kõik on tasakaalustava jõu ja maitse tasakaal. Odra tuumad sisaldavad diastaatilisi ensüüme, mida kasutatakse tärklise konverteerimisel suhkruna.
See on see, mida vajate töö tegemiseks, mistõttu ei pruugi mõnda eriala linnaset puhastada - diastaatilised ensüümid hävivad suure kuumusega. Põhimõtteliselt on madalam temperatuur, mille juures linnased on kuivatatud, seda rohkem diastaatilist võimsust.
Seetõttu on paljudel kuivatatud maltidel kuivatamine piisavalt madal, et vähemalt mõned, kui mitte kõik diastaatilised ensüümid jäävad ellu.
See tähendab, et linnane võib maskeerimisprotsessi käigus oma õli ümber töödelda suhkruga suhkruks ja see tuleb tegelikult purustada, et muundamine toimuks.
Kuid see kõrge kuumus, mis sureb ensüüme, toob endaga kaasa muljetavaldava maitsetugevuse, mis tekib looduslikult röstitud oder. Neid maitseid saab toasty või jeega või lihtsalt, et klassikaline "Malty" maitse. Mida kõrgem on temperatuur, millega te tera ahjustate, seda rohkem väljendub maitse
Erinevad linnaste liigid
Te ei soovi neid maitseid lihtsalt diastaatiliste ensüümide huvides välja lülitada, kuid need on neid vaja. Sellepärast kutsuvad õlutrepidid eri tüüpi linnaseid. Neid madala küpsetatud oliive, millel on endiselt kogu diasthappevõimsus, nimetatakse tihtipeale baasiksilleks. Neil on väga vähe maitseid (kuigi neil on ka mõned), kuid neil on võime maskeerimisprotsessi käigus muuta kogu oma tärklise suhkruga. Selle tulemusena koosneb enamasti teraviljaarve (retseptide nimekiri erinevatest malmistest), mis koosneb peamiselt põhisoolidest ja on palju väiksemas koguses teistest sortidest. Seda seetõttu, et teistes linnastes ei ole lihtsalt diasthappejõudu, et muuta oma tärklisi ümber ja nad vajavad põhjapõhiseid maltseid, et neid neid aidata.
Teatav kogus sordist pärineb ka õhuringlusest või õhuhulgast, mis lubab kuivades ümber terade. Mõnikord antakse viljale palju ventilatsiooni, kuna see on kuivanud, kuivatades seda kiiremini, mõnikord antakse sellele vähem ventilatsiooni ja lastakse palju aeglasemalt kuivada.
Soojuse ja ventilatsiooni vahelisel ajal on surnud sortide seas väga suur hulk. Siin on mõned populaarsed stiilid.
Pale salati
Pale linnupeet on väga põhiline kaunistatud linnane. Seda kuumutatakse kõige madalama temperatuuriga kõikidest linnasetest, tavaliselt vahemikus 100 F ja 120 F kuni 24 tundi. See madala ja aeglase kuumtöötlusprotsess kuivab odra tuumad, ilma et ohverdaks nende diastaatilisi ensüüme. Selle tulemusena on kahvatu linnase (mida sageli nimetatakse ka kahvatu ale linnasteks) äärmiselt populaarne baasinnaste ja seda kutsutakse retseptide mässas.
Kõigist aluspõhjakestest annab see natuke rohkem värvi, tavaliselt Lolibundi skaalal 3 kuni 5,5, mis mõõdab linnastevärvi.
Viini linnased
Viini linnased on teine, mis on suhteliselt madalal temperatuuril kääritatud, kuigi seda saab kuumutada kuni 160 F. Kuumuse taustal säilib see tavaliselt oma diastaatilisest võimsusest, et muuta oma tärklisi masseerimise ajal ümber. Sellest hoolimata kutsutakse seda tavaliselt väikestes kogustes koos suuremahuliste põhisaltside kogusummadega (mõned 100% Viini erandid). Ta on tuntud oma röstsaia või küpsise nagu maitse ja meeldiva oranži värvi (umbes 10 Lovibund), et see annab õlut.
Müncheni linnaset
Müncheni linnasett kuivatatakse kõrgemal temperatuuril (vahemikus 195 F ja 220 F). Sellel on ka piisavalt diastaatilist võimsust, et ennast muuta, kuid sellel ei ole mingit kasu ja seda ei saa baasinnastena kasutada. See on magus, õrn maitse ja annab kena merevaiku värvi kuskil 10 kuni 20 Lovibundi.
Aromaatne linnane
Aromaatne linnane kaetakse Müncheni linnastega sarnasel temperatuuril. See on eriti magus ja annab õllele maitse, peaaegu siirupia maitse ja lõhn. Sellel on mõni diastaatikumõju ja ta suudab ennast tavaliselt muuta, kuid seda ei saa kasutada baasinnastena. Isegi peale selle ensüümide moodustab ta tavaliselt väga tugevast maitse ja värvuse tõttu tavaliselt alla 10% teraviljaarvest.