Köögiviljade külmutusjuhend

Kui sul on piisavalt külmkambri ruumi, siis enamik köögivilju külmub suhteliselt hästi. Mõned köögiviljasordid külmutavad paremini kui teised, ja peaaegu alati on kõige parem kasutada oma kõige nooremat ja kõige õrnamat oma põllukultuuri. Siin on mõned põhilised juhised koos üksikute köögiviljade ettevalmistamise ja külmutusjuhistega.

Blanšing

Blanšimine on oluline samm. Ensüümid, mis põhjustavad köögivilju värvuse ja maitse kaotamiseks, jätkuvad ka pärast köögiviljade külmutamist.

Blanching peatab need ensüümid. Enamik köögivilju puhastatakse keevas vees, kuid aur töötab hästi mõnega. On erandeid; mõned köögiviljad peavad olema täielikult keedetud ja mõned võivad külmutada toores ja purustamata.

Blanching keevas vees

Täitke suur veekeetja 1 galloniga vett või rohkem; tõsta vett keeva keemiseni. Blanch mitte rohkem kui 1 kilo köögivilja 1 galloni kohta korraga. Kasutage juurviljakese keetmiseks vett korvist, sõrmedest või kelkidest (koorige nael või vähem juustu köögiviljadest). Kui vesi ei pöördu keemiseni umbes 1 minuti jooksul, kasutage järgmisel partiil väiksemat kogust. Katke pott ja keetke kindlaksmääratud aja jooksul (vt üksikute köögiviljade puhul allpool), seejärel eemaldage kiiresti ja sukelduge suurest kaussist või sügavast potanist veest ja jääst, et kiiresti jahtuda ja lõpetage toiduvalmistamine. Kui köögiviljad on põhjalikult jahutatud, eemaldage, kuivendage ja kuivatage. Hoidke külmkapis külmas, kui neid ei pakuta kohe.

Steam blanšeerib

Kasutage suurt veekeetja koos riiuga. See peaks hoidma köögivilju ligikaudu 1 1/2 kuni 2 tolli veega. Viige vesi keema, asetage köögiviljad korvesse ühe kihina. Katke keedukattu ja hoia soojust teatud aja jooksul. Eemalda koheselt jäävees; jahutage põhjalikult, kuivendage ja kuivatage.

Hoidke külmkapis külmas, kui neid ei pakuta kohe.

Pakendamine

Võid pakendada jahutatud köögiviljaid pakendites otse, kuid kuivpakend aitab vältida kokkutõmbumist ja lihtsustab väikeste koguste kasutamist konteinerites. Korrigeeritud puhastatud, jahutatud köögiviljad küpsetusplaati või salve ühe kihina. Külmutage temperatuuril -20 ° F või nii kiiresti kui külmkamber võimaldab. Kui külmutatud, pakendage külmutusmahuti või -kotid.

Eri köögiviljade ettevalmistamine ja blanššide külmutamine

Spargel
Oad, Lima
Peet
Mustasilmsed herned
Brokkoli
Brüsseli kapsas
Porgand
Seller
Rohelised
Seened
Sibulad
Hernes, roheline
Kõrvits
Rutabaga
Squash, suvi
Squash, Winter
Magusad kartulid
Naeris

Külmutatud köögiviljade toiduvalmistamine: üldsuunised

Üldiselt on kõige parem kasutada võimalikult vähe vett ja küpseta, kuni köögiviljad teie rahulolekusse tehakse. Esimest korda ei ole vaja külmutatud köögivila sulatada, kuid võib-olla soovite lehtede eraldamiseks natuke rohelisi sulatada. Enamike külmutatud köögiviljade puhul kasutage 1/2 tassi vett iga 2 tassi köögivilja kohta.

Märkimisväärsed erandid:

Kasuta 1 tass vett iga 2 tassi lima oad.
Kobest valmistatud küpsetamiseks tuleks täielikult kuivatada piisavalt vett.

Taimne suurus võib oluliselt lühendada või pikendada küpsetamisaega.

Siin on mõned põhilised ajad:

• Spinat - 3 kuni 4 minutit
• Röstitud rohelised - 15 kuni 20 minutit
• Teised rohelised - 10 kuni 12 minutit
• Suvine sskvšš või suvikõrvits - 8-12 minutit
• Suured lima-oad, tükeldatud ubade, brokkoli, porgandi, lillkapsa, mais ja herned - 3 kuni 10 minutit.